Lapin en sauce au vin rouge

3 - 4

facile

ne pas

Nutrition par portion		RDA
Calories	611 kCal	31%
Graisse	26g	37%

Ce magnifique plat de poulet est parfait pour un dîner spécial avec des amis

Ingrédients

Une bouteille de 750 ml de vin rouge corsé (par exemple Saint Emilion)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
750g (1½lb) de portions de lapin (6-8), prêts à cuire
200g de lardons au bacon fumé
12 échalotes, pelées mais laissées entières
2 cuillères à soupe de farine nature
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Poignée de brins de thym
2 feuilles de laurier fraîches
300 ml (½ pinte) de bouillon de poulet
250 g (8 oz) de châtaignes ou de champignons coupés, nettoyés, coupés en deux ou en tranches épaisses
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Baguette, tranchée ou purée, à servir

Versez le vin dans une casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter le lapin et faire frire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée, en la retournant de temps en temps. Sortir avec une cuillère égoutteuse et réserver.
Ajouter le bacon et les échalotes et faire frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis incorporer la farine et cuire encore une minute.
Remettez le lapin dans la casserole, avec l'ail, les herbes et le vin et le bouillon réduits. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le lapin soit cuit.
Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes. Saison. Servir avec du pain ou de la purée.