Comment faire cuire la lotte



Comment faire cuire la lotte

Vous vous demandez comment cuisiner la lotte de la meilleure façon? Nous avons demandé à la chef Chantelle Nicholson du restaurant Tredwells à Londres de nous montrer sa technique préférée pour servir ce magnifique poisson. Chantelle a une approche simple de la cuisine, laissant la qualité des ingrédients vraiment briller, et sa recette de lotte n'est pas différente. Dans la vidéo ci-dessous, elle montre comment faire cuire la lotte simplement dans du beurre et elle le sert avec un délicieux aïoli et de belles asperges fraîches. Cette recette n'en sert qu'une seule, mais l'aïoli en fera beaucoup plus qu'une portion - il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours et est délicieux avec des frites ou tout autre poisson que vous voudrez peut-être faire cuire.





Ingrédients

  • 1 portion de lotte, sur l'os
  • 20g de sel gemme
  • 25g de beurre non salé
  • 4 pointes d'asperges

Pour l'aïoli:

  • 125g de jaunes d'oeufs pasteurisés
  • 1 gousse d'ail, microplan
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 350g d'huile de grignons
  • 80g d'huile d'olive extra vierge
  • 2 anchois
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux anchois
  • sel au goût


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Étape 1

Pour l'aïoli, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger les jaunes, l'ail, la moutarde, le vinaigre et les anchois jusqu'à ce qu'ils soient combinés et pâles. Arroser lentement les huiles, petit à petit, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Terminer avec la sauce aux anchois et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.



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Étape 2

Préchauffez le four à 180C Gas Mark 4 pour la lotte. Couvrir le poisson dans le sel de roche et laisser reposer 10 minutes. Rincez et séchez. Chauffer le beurre dans une poêle à fond épais jusqu'à bouillonnement. Ajouter la lotte et cuire lentement jusqu'à coloration dorée. Après 3-4 minutes, retournez et arrosez avec le beurre chaud pendant encore 3-4 minutes. Placer au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à cuisson complète.



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Étape 3

Blanchir les asperges dans de l'eau salée pendant 2 minutes. Badigeonner avec le beurre de lotte et servir avec l'aïoli et la lotte.

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