Glaçage américain

fait du:

600 ml

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Ce délicieux glaçage doux est un peu difficile à réaliser, alors suivez les instructions à la lettre. Des décisions rapides et précises sont nécessaires pour juger du moment où le glaçage est prêt, puis il doit être appliqué immédiatement sur le gâteau.

Ingrédients

2 blancs d'oeufs
425g de sucre en poudre ou granulé
100 ml d'eau

Méthode

Assurez-vous que votre gâteau est prêt avant de commencer, car cette cerise commence à prendre très rapidement. Porter à ébullition une casserole d'eau assez grande pour contenir un bol résistant à la chaleur. Placer les blancs d'œufs dans le bol et fouetter avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Dans une casserole séparée à feu moyen-élevé, dissoudre le sucre dans l'eau et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit épais et sirupeux et ait atteint le stade de filetage - lorsque les dernières gouttes qui tombent d'un métal une cuillère trempée dans le sirop se détache en un long fil assez épais et sirupeux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs d'œufs battus en fouettant, en fouettant tout le temps avec le batteur à main. Placer le bol dans la casserole d'eau frémissante. Continuez à fouetter sur l'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit blanc comme neige, très épais et semblable à de la meringue.
Étalez rapidement le glaçage sur le gâteau avec un couteau à palette, en plongeant régulièrement le couteau dans une cruche d'eau bouillante. Le glaçage prend très rapidement à ce stade, donc la vitesse est essentielle.