Il n'y a rien de plus délicieux qu'un succulent gigot d'agneau rôti. Il a un goût merveilleux avec les saveurs classiques de romarin et d'ail ou il fonctionne également à merveille avec des épices aromatiques, selon vos envies.
Les supermarchés vendent des cuisses d'agneau désossées ou entièrement désossées, mais elles coûtent souvent un peu plus cher. Un gigot d'agneau désossé vous évite les tracas lorsqu'il s'agit de la partie la plus importante de la cuisine - le manger ! Vous pouvez simplement découper la viande sans essayer de naviguer autour du gros os lourd au milieu. L'agneau désossé est parfait pour la farce ou la viande peut être coupée en dés pour les ragoûts et les currys. Cela vaut bien la préparation.
Le désossage d'un gigot d'agneau entier est très simple avec le bon équipement et le bon savoir-faire. Ce guide étape par étape vous montrera à quel point il est facile de désosser un gigot d'agneau entier afin que vous puissiez vous sentir plus en confiance pour manipuler la viande.
Comment désosser, farcir et attacher un gigot d'agneau
Commencez avec un couteau bien aiguisé
Étape 1: Le désossage papillon d'un gigot d'agneau consiste à retirer l'os et à ouvrir la viande pour qu'elle soit d'une épaisseur uniforme. Vous avez besoin d'un couteau très tranchant pour désosser l'agneau ; un couteau à désosser est pratique car il a une lame plus fine.
Couper le long de l'os de la jambe
Étape 2: Guidez votre couteau très soigneusement le long de l'os de la jambe, en tâtant votre chemin au fur et à mesure, et faites de petites entailles.
Gardez votre couteau à portée de main et retirez l'os entier
Étape 3: Gardez votre couteau près de l'os et coupez la viande. Plus vous gardez le couteau près de l'os, moins vous perdrez de viande.
Coupez tout excès de graisse ou de tendon
Étape 4: Coupez tout excès de graisse et de tendon. L'objectif à ce stade est également d'ouvrir la viande sur les côtés pour obtenir une épaisseur uniforme. Cela aidera à obtenir un résultat de cuisson uniforme.
Truc
Étape 5 : Une fois que vous avez une épaisseur assez uniforme, versez sur votre farce.
Roulez votre viande
Étape 6 : Cette étape peut devenir un peu compliquée, mais continuez simplement à farcir la garniture et à rouler la viande.
Commencez à attacher votre articulation
Étape 7 : À l'aide de ficelle de boucher, attachez la viande à intervalles en laissant un espace de quelques centimètres entre chaque nœud.
Coupez tout excès de ficelle et faites rôtir
Étape 8 : Coupez tout excès de ficelle et vous êtes prêt à rôtir.
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