Ce guide de cuisson du porc a été testé trois fois dans la cuisine hebdomadaire de la femme, vous savez donc que ce sera délicieux.
Ce guide de recette de rôtissage de porc est parfait pour servir six personnes un dimanche après-midi. Cette recette simple étape par étape vous apprend à préparer et à rôtir un joint entier de porc avec des résultats alléchants.
Une délicieuse sauce aux pommes est également préparée dans cette recette, ce qui fait un accord parfait avec le joint de viande de porc - une combinaison savoureuse sucrée et salée.
La cuisse, l'épaule ou le filet de porc font tous de bons joints pour la torréfaction. Un morceau de viande désossé et roulé est plus facile à découper et un couteau bien aiguisé ne manquerait jamais. Comme pour rôtir la volaille, percez la chair et, si le jus est clair, le porc est cuit; s'il est encore rose, il doit cuire plus longtemps. Généralement, le porc élevé en plein air en plein air a une couche de graisse plus épaisse qui maintient la viande plus humide pendant la cuisson.
Le secret du crépitement croustillant est d'avoir la peau sèche avant la cuisson, alors ne la huilez pas et ne la badigeonnez pas pendant la cuisson.
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Comment rôtir du porc
Ingrédients
- 2,3 kg de cuisses de porc désossées entières, roulées
- 2 gousses d'ail, pelées et émincées
- 1-2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
- 2 oignons, pelés et tranchés
- Poignée de feuilles de sauge
- 1 pomme à cuire
- 500 ml de bouillon de porc
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Comment rôtir du porc
Utilisez un couteau artisanal pour couper tout au long de la peau de porc pour faire des lignes parallèles, en coupant quelques lignes supplémentaires à celles faites par le boucher, mais en prenant soin de ne pas couper à travers la ficelle afin que le joint ne se déroule pas.
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Comment rôtir du porc
Utilisez un petit couteau pour couper la chair et insérez des tranches d'ail dans la viande et sous la peau.
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Comment rôtir du porc
Frottez le sel sur la peau. Laissez le porc dehors pendant environ une heure ou laissez-le au réfrigérateur toute la nuit, à découvert, pour que la peau sèche.
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Comment rôtir du porc
Réglez le four à son réglage le plus élevé. Étalez l'oignon émincé et les feuilles de sauge dans une boîte à rôtir. Coupez, épluchez et épépinez la pomme, coupez-la en tranches et répartissez-la sur les oignons.
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Comment rôtir du porc
Versez le bouillon. Placez le porc sur le dessus. Rôtissez-le au centre du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller, puis réduisez la température du four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4, et laissez cuire encore 2-2¼ heures. Si la peau n'a pas crépité, augmentez la température du four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante - veillez à ne pas la faire cuire trop longtemps à une température plus élevée ou la viande pourrait sécher. Retirez la viande du four.
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Comment rôtir du porc
Transférer le porc dans un plat chaud et laisser reposer environ 10-15 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, saupoudrez la farine sur les jus dans la casserole, puis versez les jus dans une cruche, en grattant le plus possible du fond de la casserole, et utilisez un mélangeur à bâtonnets pour fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse (cela peut être fait dans un mélangeur ou robot culinaire).
Remettre le mélange dans une casserole et le porter à ébullition, en remuant continuellement, puis laisser mijoter quelques minutes pour épaissir légèrement. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau bouillante. Assaisonner au goût et servir avec la viande.
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