| Sert | 8-10 |
| Temps total | 4 heures Plus refroidissement et repos |
Nourriture réconfortante de Jamie de Jamie Oliver est publié par Penguin Books. Recette Jamie Oliver. Photographie Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, par David Loftus.
Ingrédients
- 1 canard entier (environ 2kg)
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de marjolaine fraîche (30g)
- 800g d'épinards frais ou surgelés
- 1 noix de muscade entière, pour râper
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 200 ml de Chianti Classique
- 4 boîtes de 400 g de tomates italiennes
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 2 clous de girofle
- 400g de feuilles de pâtes fraîches
- 40g de parmesan
- 400g de feuilles de pâtes fraîches
Pour la sauce blanche :
- 100g de beurre non salé
- 100g de farine nature
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 75g de cheddar
- 75g de fromage Fontina ou Taleggio
Pour le panagrattato
comment faire de la tapenade
:
- 200g de pain rassis
- 4 brins de romarin frais
Pour la pâte royale (facultatif) :
femme darius danesh
- 400 g de farine Tipo 00 de bonne qualité, plus un peu plus pour saupoudrer
- 75g de semoule fine
- 12 gros œufs fermiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Méthode
Préchauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Dans une plaque, frotter le canard partout avec de l'huile, du sel de mer et du poivre noir, puis rôtir pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en égouttant le gras dans un bocal. Laisser refroidir, retirer toute la peau et le gras du canard et le placer dans un robot culinaire, puis retirer toute la viande de l'os dans un bol
Epluchez et émincez finement 2 gousses d'ail, puis mettez-les dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif avec un peu de graisse de canard et les feuilles de marjolaine. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, puis incorporer les épinards et une bonne noix de muscade râpée et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient bien cuits et que tout l'excès d'eau se soit évaporé. Laissez refroidir pendant que vous préparez votre ragoût. Épluchez l'oignon et les carottes, parez le céleri, puis hachez le tout grossièrement. Placer le tout dans une grande poêle à feu moyen avec un peu de graisse de canard (conserver les restes de graisse au réfrigérateur pour faire de belles pommes de terre rôties) et écraser le reste d'ail. Faites frire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser, en remuant régulièrement. Versez le Chianti, augmentez le feu et faites cuire. Ajouter la chair de canard râpée et les tomates en boîte, ainsi qu'une boîte d'eau, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Remuez bien, laissez mijoter environ 1 heure, puis assaisonnez à la perfection
Préparez ensuite votre sauce blanche. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis incorporer la farine pour former une pâte. Incorporer le lait petit à petit et continuer à chauffer jusqu'à obtention d'une sauce blanche épaisse. Retirer du feu, râper et incorporer les fromages, assaisonner au goût et ajouter un râpé de muscade. Recouvrir le fond d'un plat allant au four (25cm x 30cm et 8cm de profondeur) d'une bonne couche d'épinards, puis recouvrir d'une seule couche de feuilles de pâte. Incorporer une bonne râpe de parmesan dans le ragoût, puis recouvrir les feuilles de pâtes d'une couche de ragoût, d'une fine couche d'épinards, d'une couche de sauce blanche et d'une autre couche de pâtes. Répétez deux fois de plus, en terminant par une couche de sauce blanche. Garnir d'une bonne grille de parmesan, puis cuire au four à 180C/350F/gaz 4 pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir
viande de saucisse morrisons
Pendant ce temps, ajoutez le pain et les feuilles de romarin dans le robot culinaire avec la peau et la graisse de canard et réduire en miettes fines. Faites frire dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis servez à part et laissez chacun saupoudrer sa propre portion.