fait du:
6Préparation:
20 minCuisine:
15 min -20 pour individuel, 40 minutes pour gros souffléDélicieux soufflés légers et moelleux, idéaux pour une entrée ou un déjeuner léger servi avec une salade mixte.
Ingrédients
- 1 poireau moyen, paré et coupé en morceaux de la taille d'une allumette
- 50g / 2oz de beurre
- 40g / 11 / 2oz de farine nature
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 300 ml / 1 / 2pt de lait
- Saupoudrer de sel marin et de poivre noir moulu
- 75g / 3oz de fromage emmental, râpé
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 5 gros blancs d'oeufs
Méthode
Faire revenir légèrement les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Incorporer la farine et la moutarde.
Versez graduellement le lait en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez bien et ajoutez le fromage. Battre les jaunes d'oeufs en mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
À ce stade, le mélange peut être placé dans un bol couvert et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Au moment de la cuisson, battre les blancs d'oeufs au fouet dans un grand bol à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le bol puisse être inversé sans que le mélange ne tombe. Incorporer quelques cuillerées de blanc d'oeuf dans le mélange à soufflé à l'aide d'une cuillère en métal pour desserrer le mélange. Pliez soigneusement le reste pour conserver autant de volume que possible.
Graisser légèrement 6 plats de ramequins individuels ou 1 grand plat à soufflé avec du beurre. Verser le mélange de soufflé dans les plats. Reposez-vous sur une plaque à pâtisserie.
Cuire jusqu'à ce que le soufflé monte au-dessus du bord du plat et soit doré et moelleux.
Servir immédiatement avant qu'il ne coule sous vos yeux!