Poulet Marsala - Recettes

sert:

Compétence:

facile

Préparation:

10 min

Cuisine:

45 min

Ce plat italien classique de poulet braisé et de champignons est idéal pour les réceptions de dernière minute. Le Marsala est un vin fortifié semblable au sherry et au porto et donne une belle saveur ivre et sucrée à la sauce. Assurez-vous d'utiliser un bouillon de bonne qualité pour la sauce - si vous n'avez pas de bouillon fait maison, cherchez des cartons de bouillon frais près de la volaille fraîche du supermarché. Servir avec des haricots verts cuits à la vapeur et du pain ciabatta chaud ou des tagliatelles beurrées arrosées de persil frais haché.

Ingrédients

4 filets de poitrine de poulet
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
25g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, pelées et hachées finement
225g de champignons, essuyés et tranchés finement
300 ml de marsala
300 ml de bouillon de volaille
Haricots verts cuits à la vapeur, pour servir

Méthode

Saupoudrer les filets de poitrine de poulet de farine et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle profonde et faites frire le poulet à feu modéré pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps. Retirer avec une cuillère à fentes et réserver.
Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la poêle et faire revenir les échalotes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les champignons et les faire frire, en remuant pendant encore 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser le marsala et porter à ébullition en grattant tout sédiment de la base de la casserole. Ajouter le bouillon et remettre le poulet dans la poêle.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajustez l'assaisonnement au goût et servez avec des haricots verts cuits à la vapeur.