Cupcakes au fromage au fromage de Martha Collison

fait du:

Compétence:

moyen

Préparation:

40 min

Cuisine:

20 min

Ces cupcakes au fromage et au citron sont une combinaison de deux de nos desserts préférés: les cupcakes et le gâteau au fromage au citron, et combinés, ils font des gâteries vraiment délicates, jolies et super savoureuses. Vous pouvez facilement impliquer les enfants dans la fabrication de ces derniers - il y a pas mal d'étapes impliquées, mais ne vous découragez pas car elles sont si simples à faire une fois que vous avez commencé. La chose importante à retenir est d'attendre que les cupcakes refroidissent complètement avant d'essayer de les décorer, car la garniture deviendra très liquide et ils ne pourront pas tenir le caillé de citron si vous ajoutez ces éléments pendant que l'éponge est encore chaude .

Ingrédients

Pour les cupcakes
175g de farine nature
200g de sucre en poudre
75g de beurre
1½ cuillère à café de poudre à pâte
2 œufs, à température ambiante
90 ml de lait entier, à température ambiante
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Boîtes à cupcakes à 12 trous en étain et en papier
Zeste d'un citron non ciré
Pour le remplissage
12 c. À thé de lait caillé de citron
Pour la cerise
100g de fromage à la crème entier
350g de sucre glace
150 ml de crème double
Pour la garniture
50g de biscuits digestifs
1 c. À thé de beurre fondu

Méthode

Pour faire cette recette de cupcake, préchauffez le four à 180C, gaz 4. Tapissez le moule à cupcake avec 12 caisses à cupcakes. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le beurre et la levure chimique à l'aide de l'accessoire à palette. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Vous ne devriez pas voir de gros morceaux de beurre. Sinon, utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine et le sucre.
Dans une petite cruche, utilisez une fourchette pour mélanger les œufs, le lait, le zeste de citron et la pâte de gousse de vanille. Ajouter le mélange un peu à la fois dans le bol, en battant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Continuez à battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et lisse sans grumeaux.
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Répartissez le mélange entre les caisses uniformément, en remplissant chacune au plus des deux tiers. Cuire au four préchauffé pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre et que les gâteaux soient d'un brun doré pâle. Ne soyez pas tenté de trop cuire ici; sortez-les dès que la brochette est propre. La dernière chose que vous voulez, c'est des gâteaux secs!
Laisser refroidir cinq minutes dans la boîte, puis retirer et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement. N'essayez pas de les décorer jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Pour faire le glaçage, mettez le fromage à la crème dans un grand bol et utilisez un fouet électrique à main pour le battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporer la crème double et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous pouvez fouetter cela à la main, mais cela prendra quelques minutes de plus pour épaissir. Il ne conservera pas encore sa forme, il est donc important de le refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il se raffermisse.
Mettez les biscuits pour la garniture dans un sac en plastique scellable, scellez-le puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frappez légèrement le sac pour écraser les biscuits en petits morceaux.
Ajouter les miettes de biscuits au beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner.
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Pour assembler, utilisez un couteau bien aiguisé ou un carottier à cupcake spécialisé pour faire une incision circulaire au centre de chaque cupcake. Retirez le milieu et remplissez chaque cavité avec ½ cuillère à café de lait caillé de citron.
Une fois le glaçage pris, placez-le dans une poche à douille jetable. Coupez l'extrémité du sac en faisant un trou circulaire de taille moyenne, puis passez un double anneau autour du bord du caillé de citron et remplissez l'espace avec le caillé de citron restant.
Saupoudrer la garniture de biscuit autour de l'anneau de glaçage, en essayant d'éviter le centre de lait caillé de citron. Ces cupcakes doivent être conservés au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à trois jours.