Recette de nougat



fait du:

Coût:

pas cher

Préparation:

10 min

Cuisine:

50 min

Cette belle recette de nougat montre comment faire cette confiserie délicieusement sucrée, faite avec du sucre, du miel, des blancs d'œufs et des noix. Il a une belle texture ferme mais moelleuse et est parfait pour une gâterie après le dîner ou pour offrir en cadeau gourmand. Vous devrez investir dans un thermomètre à sucre pour vérifier que le sirop de sucre a atteint la bonne température et faire attention lorsque vous faites bouillir le sirop car il sera extrêmement chaud.





Ingrédients

  • 175g d'amandes non blanchies
  • 350g de sucre en poudre
  • 150 ml d'eau
  • 50g de glucose liquide
  • 75 ml de miel clair, réchauffé
  • 3 blancs d'oeufs
  • Vous aurez également besoin:
  • Papier de riz


Méthode

  • Préchauffez le four à 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer du four et couvrir et garder au chaud. Tapisser la base d'un moule à gâteau carré peu profond de 18 cm de papier de riz.

  • Placer le sucre et 150 ml d'eau dans une casserole à fond épais et chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le glucose et porter à ébullition.

  • Continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 138 ° C / 280 ° F sur un thermomètre à sucre. Ajouter le miel et faire bouillir à 143 ° C / 290 ° F. Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils contiennent des pics fermes.

  • Versez progressivement le sirop chaud en un filet très fin et régulier dans les blancs d'œufs, en fouettant tout le temps. Placer le bol sur une casserole d'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Retirer du feu et incorporer les amandes tièdes.

  • Verser dans la boîte préparée et étaler uniformément. Couvrir d'une feuille de papier de riz, placer une planche sur le dessus et placer des poids sur la planche. Laisser au frais toute une nuit pour prendre.

  • Retournez le nougat et coupez-le en lanières ou en petits carrés avec un long couteau bien aiguisé.

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