Recette de gâteau Piña Colada avec glaçage à la noix de coco

Ingrédients

• 185g (6½oz) de beurre non salé, ramolli
• 185g (6½oz) de sucre en poudre doré
• 3 gros œufs de poules élevées en liberté
• Boîte de 432 g d'ananas tranchés, égouttés et grossièrement réduits en purée
• 100g (4oz) de noix de coco desséchée
• 185g (6½oz) de farine autolevante
• 1 cuillère à café de levure chimique

pour le glaçage :

• 200 g (7 oz) de beurre non salé, ramolli
• 150 g (5 oz) de noix de coco en crème (le bloc, pas la crème), râpée
• 150 g (5 oz) de fromage à la crème Philadelphia entier
• 3 cuillères à soupe de Malibu ou 2 cuillères à soupe de rhum doré
• 200g (7oz) de sucre glace, tamisé
• jus de 2 citrons verts
• 50 g (2 oz) de noix de coco desséchée grillée et rondelles d'ananas séchées (disponibles dans les magasins d'aliments naturels), pour décorer

Tu auras besoin de:

poulet dhansak mijoteuse

• Moule à gâteau démontable de 20 cm (8 po), légèrement huilé et doublé de fond

Méthode

1. Chauffer le four à 170 C, 150 C ventilateur, 325 F, gaz 3. Fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la purée d'ananas, la noix de coco, la farine, la levure et une pincée de sel. Transférer dans le moule à cake préparé et cuire au centre du four pendant 1h à 1h10, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Vous devrez peut-être couvrir le dessus du gâteau avec du papier d'aluminium après environ 40 minutes.

2. Une fois cuit, retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir. Couper soigneusement en 3 couches une fois complètement refroidi.

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3. Pour faire le glaçage, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez brièvement jusqu'à consistance lisse. Transférer au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir. Étalez la couche inférieure du gâteau avec 2 à 3 cuillères à soupe de glaçage, répétez avec la couche suivante également, puis utilisez le glaçage restant pour couvrir les côtés et le dessus du gâteau.

Astuce pour faire un gâteau Piña Colada avec un glaçage à la noix de coco

Placer le gâteau sur une grande planche et répartir les trois quarts de la noix de coco desséchée grillée en cercle autour de la base. À l'aide d'un couteau à palette, ramassez la noix de coco et tapotez-la doucement et uniformément sur les côtés du gâteau, puis éparpillez le reste de noix de coco sur le dessus. Déposez les rondelles d'ananas au centre et saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.