Recette de gâteau garçon manqué Miette

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Fait duun gâteau étagé de 6 pouces

Ce beau recette de gâteau de Pâques ferait la pièce maîtresse parfaite à n'importe quelle table de Pâques. Avant de commencer cette recette, Meg recommande de lire le chapitre « L'assemblage de gâteaux et les bases de la décoration » au début de 'Miette' de Meg Ray et Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 £)



COMMENT FAIRE UN GÂTEAU TOMBE MIETTE

Pour faire les gâteaux au chocolat :

  1. Beurrer généreusement les moules à cake et saupoudrer de cacao en poudre tamisé. Enlevez l'excès de cacao
  2. Préchauffer le four à 180C, 350F, thermostat 4
  3. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol et réserver
  4. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir le mélange pendant 15 minutes
  5. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre et la vanille. Mettre de côté
  6. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à moyen et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé - environ 30 secondes de plus
  7. Réduire la vitesse au minimum et verser lentement le mélange de chocolat refroidi dans le mélange d'œufs. Verser petit à petit le mélange babeurre et vanille. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ trente secondes de plus
  8. Arrêtez le mélangeur. Retirez le bol et ajoutez les ingrédients secs tamisés et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, de préférence à la main, en soulevant et en repliant à partir du centre inférieur. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol et mélanger à nouveau brièvement à la main. La pâte peut encore sembler un peu grumeleuse, mais arrêtez de mélanger
  9. Verser la pâte à travers un tamis à mailles moyennes dans une grande tasse ou un bol à mesurer pour éliminer les grumeaux. Appuyez contre les solides dans le tamis avec une spatule en caoutchouc pour faire passer le plus de pâte possible, puis jetez les grumeaux. Répartir la pâte entre les moules à gâteaux préparés. Cuire au four jusqu'à ce que les sommets cuisent au printemps lorsqu'ils sont légèrement pressés et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, 45 à 50 minutes
  10. Transférer sur des grilles et laisser refroidir dans les moules pendant environ 20 minutes. Lorsque les gâteaux sont suffisamment refroidis pour manipuler les moules mais encore un peu chauds au toucher, passez soigneusement une spatule décalée sur les bords des moules pour les desserrer, puis retournez les gâteaux sur les grilles et retirez les moules. Laisser refroidir une vingtaine de minutes de plus. Assurez-vous qu'il fait frais à l'intérieur et à l'extérieur
  11. Préparez un espace au réfrigérateur assez grand pour le gâteau sur une planche à gâteau ou une assiette plate (au moins 2 pouces plus grand que le gâteau) une fois qu'il est décoré

Pour faire la crème au beurre à la framboise :

  1. Préparez d'abord le jus de framboise. Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger les framboises fraîches, l'eau et le sucre. Cuire en remuant doucement les baies pour les décomposer, jusqu'à ce que les baies soient liquéfiées (10-15 minutes). Retirer du feu et passer dans un bol résistant à la chaleur à travers un tamis à mailles fines. Laisser refroidir à température ambiante
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l'eau. Fixez un thermomètre sur le côté de la casserole. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 238F/114C, 5 à 10 minutes, en le surveillant constamment
  3. Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Fouetter jusqu'à formation de pics mous
  4. Dès que le sirop de sucre atteint 238F/114C, versez-le immédiatement dans un mesureur résistant à la chaleur. Versez quelques cuillères à soupe dans les blancs, loin du fouet, pour que le sirop chaud n'éclabousse pas, et fouettez à vitesse moyenne pendant quelques secondes. Attention le sirop est très chaud. Verser un peu plus de sirop et fouetter quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répétez jusqu'à ce que tout le sirop ait été ajouté. Augmenter la vitesse à haute et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante, 70-75F/21C, 5 à 10 minutes
  5. Ce n'est que lorsque la meringue est suffisamment froide que vous devez commencer à ajouter le beurre. Réduire la vitesse à moyenne. Avec le batteur en marche, ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant que chacun soit incorporé avant d'en ajouter un autre. Le mélange peut se dégonfler et commencer à avoir l'air caillé. Augmentez la vitesse à haute et continuez à ajouter le beurre comme avant. Lorsque tout le beurre a été ajouté, le glaçage doit être lisse et épais. Ajouter la vanille et mélanger pour combiner
  6. Pour chaque 1 tasse de crème au beurre à la vanille, incorporer 3 cuillères à soupe de jus de framboise jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Utiliser immédiatement

Pour assembler le gâteau :

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  1. Installez un support à gâteau tournant sur une surface propre et sèche et placez le dessus du gâteau vers le haut, sur le support. A l'aide d'un couteau dentelé et en tenant la lame parfaitement horizontale, découpez le gâteau en trois couches égales. Pendant que vous sciez doucement avec le couteau, utilisez votre autre main pour faire pivoter le support progressivement et amenez le gâteau vers vous. Placez les yeux au niveau du gâteau au besoin pour vous assurer que vous tenez le couteau exactement à niveau (vous n'avez pas besoin de niveler le dessus du gâteau)
  2. Disposez les trois couches sur la surface de travail. À l'aide de vos mains, tapotez et brossez l'excès de miettes. Retournez la couche inférieure d'origine, côté étain plat vers le bas ; inverser cela pour être la couche inférieure du gâteau. Enlevez les miettes du support à gâteau et brossez la surface de travail pour la nettoyer
  3. Placez une serviette en papier humide sur le support à gâteau pour éviter de glisser et centrez un support à gâteau sur le dessus. Prenez le fond réservé du gâteau et centrez-le sur la planche, en vérifiant d'abord s'il y a des miettes et en essuyant tout
  4. Monter une poche à douille avec une douille en étoile moyenne (½ pouce) et remplir environ à moitié de crème au beurre. Tirez le brassard et tournez-le pour sceller et serrer le glaçage dans le cône. Gardez le sac bien tordu pour que le glaçage ne remonte pas sur vos mains. En tenant le sac à un angle de 90 degrés, déposez un anneau de glaçage autour du bord extérieur du gâteau, en gardant une bordure de 1/8 de pouce tout au bord. En commençant par le bord intérieur de la bordure, remplissez en spirale vers l'intérieur au centre de l'anneau pour faire une couche uniforme de crème au beurre. En tenant une spatule décalée à plat sur l'anneau intérieur de glaçage, avec une spatule centrée sur le gâteau, lisser l'intérieur de l'anneau en laissant les bords passepoilés intacts
  5. Vérifiez une deuxième couche de gâteau pour les miettes, puis placez-la sur la couche de crème au beurre. Du bout des doigts, centrez délicatement le gâteau sur le dessus. Assurez-vous de ne pas appuyer trop fort. Répétez la tuyauterie ci-dessus
  6. Vérifiez la dernière couche de gâteau pour les miettes, puis placez-la sur le dessus. À l'aide de vos doigts et d'une légère pression, appuyez au centre et sur les bords pour amadouer le glaçage à l'aligner avec le bord du gâteau, mais pas au-delà, de tous les côtés
  7. Pour la couche supérieure, déposez un cercle de crème au beurre sur le pourtour en laissant une marge de 1/8 de pouce. Remplissez le centre avec un peu plus de glaçage que les couches intérieures. A l'aide d'une petite spatule coudée, lisser d'abord le centre en faisant pivoter le support à gâteau, puis travailler progressivement vers les bords en poussant très légèrement le glaçage au fur et à mesure
  8. Si vous le souhaitez, au centre du gâteau, creusez un petit trou dans le glaçage pour faire un cadre pour la rose. Installez la rose dans le trou et disposez la feuille à côté à un angle de 45 degrés. Transférer très soigneusement le gâteau sur la planche dans un plat de présentation
  9. Servir à température ambiante en une fois, ou réfrigérer jusqu'à 3 jours et retirer 4 heures avant de servir

Ingrédients

Pour le gâteau double chocolat (cela fait deux gâteaux) :

  • 1½ tasse (7½ oz) de farine ordinaire
  • 1¼ tasse (4½ oz) de poudre de cacao naturel non sucré (pour une saveur de chocolat noir profond)
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 2 onces de chocolat 70 % cacao, haché grossièrement
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de babeurre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 2¼ tasses (16oz) de sucre

Pour la crème au beurre (pour 6 tasses) :

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  • 2 tasses (14 oz) de sucre
  • ½ tasse d'eau
  • 5 gros blancs d'oeufs
  • 1cc de crème de tartre
  • 3 tasses (1½ livres) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour le jus de framboise (à ajouter à la crème au beurre) :

  • 2 tasses (14oz) de framboises fraîches
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la décoration :

  • 1 rose en glaçage et petite feuille verte (

disponible en ligne

  • )



Tu auras besoin de:

  • 2 moules à gâteau ronds 6x3 pouces
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