Rôti de boeuf salé

sert:

6 - 8

Compétence:

moyen

Préparation:

45 min

Cuisine:

40 min (plus 40 min de repos)

Nutrition par portion		RDA
Calories	786 kCal	39%
Graisse	16g	23%
- Sature	9g	45%

Une coupe de viande moins chère ne signifie pas que vous devez faire des compromis sur le goût. Cette recette de rôti de boeuf utilise du surlonge de bœuf salé pour plus de saveur - ça vaut la peine d'attendre!

Ingrédients

900g (2lb) de surlonge de boeuf
1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés (noir, vert, blanc et rose) ou juste noir
2 brins de romarin
90 g (3 oz) de cassonade claire
45 g (1½ oz) de gros sel marin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Servir:
2 têtes d'ail
2 c. À thé de raifort prêt à râper
200ml pot crème fraîche

Méthode

Écraser grossièrement les grains de poivre dans un pilon et un mortier, puis ajouter les feuilles de romarin et les écraser un peu. Mélanger avec le sucre et le sel et frotter cette cure sur la viande. Mettez la viande dans un plat afin qu'elle soit bien ajustée, recouvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir pendant 8 à 12 heures.
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Réglez le four à 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6. Coupez les têtes d'ail en deux dans le sens transversal, mettez-les dans un rôtissage et arrosez-les d'un peu d'huile. Mettre au four pour rôtir environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez le boeuf. Brossez la cure de la viande avec votre main, puis rincez le joint à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez l'huile sur la viande.
Chauffer une plaque chauffante ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le bœuf, côté gras vers le bas, et saisir pendant 2 minutes, puis le retourner et saisir l'autre côté pendant 2 minutes. Transférez-le dans la boîte de torréfaction contenant l'ail et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, selon la rareté que vous aimez. Sortez le bœuf, enveloppez-le sans serrer dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer environ 35 à 45 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, attendez que la température du boeuf atteigne 60 ° C avant de le trancher.
Lorsque l'ail est doré et doux, retirez-le du four. Conserver 2 moitiés pour servir avec le bœuf; presser la chair molle des 2 autres moitiés dans un bol, ajouter le raifort et les écraser avec une fourchette, puis mélanger la crème fraîche.
Les pommes de terre peuvent être rôties pendant que le bœuf est au four et 12 puddings Yorkshire peuvent être cuits dans des moules à boulettes au four, à 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7, pendant environ 25 minutes, pendant que le bœuf se repose.
Couper le boeuf en fines tranches et servir avec la crème à l'ail et au raifort, l'ail rôti, les pommes de terre rôties, les pudding Yorkshire et les carottes et le brocoli.
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