Carré d'agneau rôti avec une recette de légumes printaniers et de vinaigrette chaude aux herbes-nouvelles recettes-femme et maison (Crédit image: steve baxter)
| Sert | 6+ |
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 50 minutes |
| Nutrition par portionRDA | ||
|---|---|---|
| Calories | 280 Kcal | 14% |
| Gros | 16 grammes | 2. 3% |
| Gras saturé | 1 g | 5% |
Essayez cette variante pour une version printanière de cette recette d'agneau classique - c'est une excellente recette de Pâques à essayer cette année aussi. Avec beaucoup d'herbes et une saveur de viande vraiment juteuse, cette recette d'agneau est une recette que vous essayerez encore et encore.
COMMENT FAIRE UN CARRÉ D'AGNEAU RTI AVEC DES LÉGUMES DE PRINTEMPS ET UNE VINAIGRE CHAUDE AUX HERBES
Méthode
- Chauffer le four à 220 C, 200 C chaleur tournante, 425 F, gaz 7. Assaisonner les carrés d'agneau, passer le romarin dans les os et rôtir sur une grille posée au-dessus d'un plat à four pendant environ 35 à 40 minutes, en égouttant le gras de temps. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les légumes, par ordre de temps de cuisson. Les carottes prendront le plus de temps, suivies des courgettes, puis des poireaux, des haricots verts et des pois mange-tout. Les légumes doivent être sur le côté croquants de cuit. Une fois terminé, passez les légumes sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Mettre de côté.
- Pour réaliser la vinaigrette, mélanger la moutarde et le vinaigre puis arroser d'un filet d'huile d'olive en fouettant à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Mettre de côté.
- Lorsque l'agneau est cuit, retirez du four, transférez sur une planche de bois et laissez reposer 15 minutes. Verser la vinaigrette dans une sauteuse et réchauffer doucement. Ajouter les légumes, enrober de vinaigrette et chauffer doucement. Mélanger le persil pour les dernières minutes de cuisson.
- Servir l'agneau coupé en escalopes individuelles avec les légumes glacés à part.
Ingrédients
- 2 x 8 carrés d'agneau avec os, parés à la française (demandez à votre boucher de le faire)
- 4 brins de romarin
- 700 g (1 lb 9 oz) de légumes printaniers mélangés (nous avons utilisé des carottes miniatures, des courgettes, des poireaux, des haricots verts et des pois mange-tout)
- 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une grosse poignée de feuilles de persil, grossièrement hachées