Canard rôti dans une sauce au vin rouge

sert:

Compétence:

facile

Préparation:

10 min

Cuisine:

40 min

Cette riche recette de magret de canard est un plat principal simple mais élégant, idéal pour se divertir. Les magrets de canard sont saisis puis rôtis pour que la peau devienne croustillante tandis que la viande reste tendre. La sauce au vin rouge fruitée est l'accompagnement parfait, nécessite un effort minimal et n'utilise qu'une demi-bouteille pour que vous puissiez servir le reste du vin tout en mangeant. Une poêle en fonte fonctionne bien pour ce plat, sinon commencez la recette avec une poêle et transférez le canard dans un plat de cuisson pour terminer au four

Ingrédients

Pour la sauce au vin rouge:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, finement tranchées
400 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
Pour le canard:
4 magrets de canard, avec peau

Méthode

Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Pour la sauce au vin rouge: chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les échalotes quelques minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le vin, le bouillon et le laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Jeter la feuille de laurier.
Pour le canard: utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la peau des poitrines de canard et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Mettre les magrets de canard côté peau vers le bas sur une poêle allant au four à feu moyen pendant trois à quatre minutes. Transférer au four et cuire encore 5-6 minutes pour une viande mi-rare ou 8-10 minutes pour une viande bien cuite.
Retirer le canard du four et laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce au vin rouge.