Saumon et asperges à la recette hollandaise à l'estragon



saumon et asperges

sert:

6

Compétence:

moyen

Coût:

milieu

Préparation:

25 min

Cuisine:

25 min

Nutrition par portion

RDA
Calories 521 kCal 26%
Graisse 46g 66%
- Sature 21g 105%
Les glucides 2g 26%

Le saumon et les asperges sont une combinaison classique, et l'ajout de hollandaise le fait passer au niveau supérieur. Cela peut sembler intimidant, mais la hollandaise maison est plus facile que vous ne le pensez et vaut donc la peine d'attendre! Une fois que vous avez appris à faire une hollandaise, vous pouvez l’utiliser dans de nombreuses autres recettes, comme un classique Benedict aux œufs. Vous pouvez servir ce plat de saumon et d'asperges avec de belles pommes de terre nouvelles à la vapeur si vous avez envie d'ajouter un glucide pour en faire un repas plus substantiel. L'estragon ajoute une saveur anisée à la hollandaise, qui se marie si bien avec le saumon et les asperges. Ce rôti de saumon et d'asperges à un plateau est un plat facile mais impressionnant à servir lors des dîners d'été.



pudding au citron


Ingrédients

  • Pour le saumon
  • 2 x 300g de côtés de saumon
  • 2 citrons, tranchés
  • poignée d'herbes comme le persil, l'aneth, le basilic
  • 450g d'asperges fines
  • Pour la hollandaise
  • 3 jaunes de poulets élevés en liberté
  • 200g de beurre non salé, en cubes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'estragon haché


Méthode

  • Préchauffez le four à 220C. Sandwich le saumon avec quelques tranches de citron et les herbes fraîches entre les deux, puis attachez pour sécuriser avec de la ficelle. Placer le saumon farci sur une plaque à pâtisserie et rôtir 15 minutes. Retirer du four, étaler les asperges autour du saumon et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que les asperges soient légèrement carbonisées.

  • Pour faire la hollandaise, battre les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau qui mijote lentement. Ajouter les cubes de beurre un par un, en fouettant jusqu'à ce que chacun se dissolve puis en répétant. Incorporer le jus de citron et l'estragon et bien assaisonner.

    qui est casey batchelor
  • Servir le poisson avec des asperges, quelques cuillères à soupe de sauce hollandaise chacune.

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