Bagatelle de Xérès

sert:

6 - 8

Compétence:

facile

Préparation:

20 min

Tout le monde aime une bagatelle imbibée de xérès pour un dessert gourmand à la fin d'un menu de Pâques ou de Noël. Certaines personnes aiment ajouter de la gelée à leur bagatelle. Si c'est le cas, il suffit de préparer un paquet de gelée de framboise ou de fraise et de refroidir jusqu'au point de prise puis de verser sur la génoise avant d'ajouter la crème anglaise. Nous avons utilisé des pêches et des framboises, mais vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison, essayez des fraises, des mandarines, des pêches en tranches ou des poires en conserve ou tout ce que votre famille apprécie. Pourquoi ne pas faire une variété de forêt noire avec un gâteau au chocolat et des cerises!

Ingrédients

1 petit gâteau de Madère
4 cuillères à soupe de confiture de framboises
4 cuillères à soupe de sherry à la crème douce
500 ml de crème fraîche réfrigérée
400g de framboises
4 pêches
300 ml de crème double
2-3 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées

Méthode

Coupez le gâteau de Madère en fines tranches. Étalez la moitié avec de la confiture de framboises puis en sandwich avec les autres tranches. Couper en deux et disposer dans un bol à dessert de 1 litre.
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Arrosez le sherry sur l'éponge puis parsemez de quelques framboises.
Trancher les pêches, retirer les pierres. Déposer quelques tranches de pêche sur le dessus de l'éponge puis verser sur la crème anglaise. Disposez quelques framboises et pêches restantes sur le dessus de la crème anglaise.
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Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ne forme que des pics mous, puis déposer sur la crème pâtissière et garnir du reste des fruits et parsemer d'amandes grillées