Coq au vin à cuisson lente

sert:

6 - 8

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

30 min

Cuisine:

2 h

Nutrition par portion		RDA
Calories	475 kCal	24%
Graisse	22g	31%
- Sature	9g	45%

Le poulet est la viande la plus populaire du Royaume-Uni et il est très facile à préparer et à cuisiner. Ce Coq au Vin prend une cuisson lente, mais ça vaut la peine d'attendre. Cuisinez plus car il peut être congelé.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
200 g de lardons fumés ou de lardons hachés
400 g (14 oz) d'échalotes, pelées
30g (1oz) de beurre
6-8 portions de poulet, ou 1 poulet, articulé (voir page 36)
2 gousses d'ail, pelées
250g (8oz) de châtaignes, coupées en deux
4 cuillères à soupe de brandy
Bouteille de 750 ml de vin rouge, de préférence de Bourgogne
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
Pour l'épaississement:
60 g (2 oz) de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de farine nature
Sel et poivre noir moulu
Persil frais haché, pour garnir

Méthode

Réglez le four à 180 ° C ou Gas Mark 4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajoutez les lardons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller. Retirer et égoutter sur du papier absorbant de cuisine. Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
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Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Mettez les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, en appuyant et en tournant pour faire dorer les deux côtés. Retirer de la poêle et placer dans un grand plat allant au four / antidéflagrant.
Ajouter l'ail et les champignons dans la casserole et les faire cuire quelques minutes, puis verser le brandy et mélanger pour mélanger les jus collants au fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que presque tout le cognac se soit évaporé. Versez le vin rouge et portez le mélange à ébullition.
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Répartir les lardons et les échalotes sur le poulet dans la cocotte. Placer le thym et les feuilles de laurier sur le dessus, puis verser sur le mélange de vin chaud. Couvrir le plat, remettre au four et cuire 1h30 à 1h30 ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Mettez de côté la viande.
Pour épaissir la sauce, mélanger le beurre et la farine, puis placer la cocotte sur la table de cuisson et ajouter progressivement le mélange de beurre en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez, puis remettez le poulet dans la poêle. Garnir de persil.