Tiddy Oggy - Recettes

sert:

6 - 8

Compétence:

moyen

Préparation:

25 min

Cuisine:

40 min

Les pâtes Tiddy Oggy ou Somerset aux pommes et au porc sont parfaites pour vous remplir au déjeuner, ou les faire moitié moins grosses et servir de canapés de fête. L'utilisation d'un robot culinaire les rend aussi faciles!

Ingrédients

Pour la pâtisserie:
100g (31⁄2oz) de saindoux
100g (31⁄2oz) de beurre
450 g (1 lb) de farine nature
Pincée de sel
6 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour le remplissage:
1 pomme de cuisson moyenne telle que Bramley
Bouton de beurre
1 oignon, finement haché
50 g (13⁄4 oz) de céleri, haché finement
225g (8oz) de viande hachée de porc
1-2 cuillères à soupe de persil haché
2 c. À soupe de cheddar mûr râpé
4 cuillères à soupe de chapelure grillée
1 œuf fermier, battu
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Mettre le saindoux, le beurre, la farine et le sel dans un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement l'eau glacée, très peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en boule. Retirer de la pâte du robot culinaire, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Peler, épépiner et hacher finement la pomme. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon, le céleri et la pomme jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide. Transférer dans un bol. Mettez la viande hachée dans la même poêle et faites-la frire dans sa propre graisse, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter à l'oignon avec le persil, bien assaisonner de sel et de poivre noir et bien mélanger. Laisser refroidir, puis réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit nécessaire.
Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir presque à la température ambiante (cela aide à éviter la fissuration). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et couper en rondelles de 15 cm (6 po).
Placer une cuillerée du mélange de viande hachée au centre de chaque tour de pâte, badigeonner les bords avec de l'eau, puis remonter les côtés et presser ensemble, en laissant un trou en haut. Remplissez les trous avec le fromage et garnissez de chapelure. Badigeonner chacune des pâtisseries avec un peu d'oeuf battu pour les glacer.
Placer les oggys tiddy sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée. Servir chaud ou froid avec de la gelée de crabe et du chutney de pommes.