Recette de soupe au poulet et à l'orge perlé de Tom Kerridge

• En bonne santé

fait du:

6

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

10 min

Cuisine:

1 h 10 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	670 kCal	34%

La soupe au poulet et à l'orge perlé de Tom Kerridge est si facile à préparer. L'orge perlé ajoute une belle bouchée à chaque cuillerée et le poulet lui donne aussi beaucoup de saveur.

Débordante de saveur, cette soupe copieuse est idéale pour combattre le froid de l'hiver. C’est une option saine trop remplie de légumes et de tendres morceaux de poulet. Tom Kerridge dit; «Quand il fait froid dehors, préparez un gros lot de cette soupe chaude pour un souper réconfortant, ou emportez-la dans une fiole pour un déjeuner facile. Les champignons séchés donnent beaucoup de saveur ici. Ils sont un excellent ingrédient dans les armoires à emporter pour préparer des soupes, des sauces pour pâtes, des ragoûts et des ragoûts. »

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 3 gousses d'ail, pelées et tranchées
• 4 bâtonnets de céleri, coupés en dés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 2 poireaux, parés, bien lavés et coupés en dés
• 2 litres de bouillon de poulet frais
• 1 litre d'eau
• Un tas de brins de thym, attachés avec de la ficelle
• 2 feuilles de laurier
• 250g d'orge perlé
• 40g de cèpes séchés
• 1,5 kg de poulet entier fermier, écossé ou coupé en quartiers, sans peau
• 200g de cavolo nero, tiges dures enlevées, hachées grossièrement
• 250g de petits pois surgelés
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive extra vierge, pour arroser
• 30g de parmesan fraîchement râpé, à servir (facultatif)

Méthode

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ignifuge à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le céleri, les courgettes et les poireaux et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

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• Versez le bouillon de poulet et l'eau et ajoutez le thym, les feuilles de laurier, l'orge perlé et les cèpes séchés. Remuer et laisser mijoter doucement.

• Déposer le poulet dans la casserole, assaisonner généreusement de poivre et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, en retournant le poulet à mi-cuisson.

• Soulever le poulet du bouillon sur une assiette et laisser refroidir un peu. Retirez et jetez le thym et les feuilles de laurier du bouillon. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande de l'os et déchiquetez-la en petits morceaux.

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• Ramener le bouillon à ébullition et incorporer le cavolo nero et les petits pois. Cuire 2 minutes, puis remettre le poulet dans la soupe et bien mélanger. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

• Verser dans des bols réchauffés et arroser d'huile d'olive extra vierge. Mieux servi avec du parmesan râpé.

  Cette recette est tirée du Fresh Start de Tom Kerridge: comment cuisiner des plats incroyables à la maison

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