Recette de galettes de légumes (Crédit image: Bree Hutchins, Cuisines cachées du Sri Lanka)
| Fait du | 32+ |
Pris à partir de Cuisines cachées du Sri Lanka par Bree Hutchins (Murdoch Books ; 20 £).
boulettes de gino d'acampo ce matin
Photographie : Bree Hutchins
Ingrédients
Remplissage:
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 200 g (7 oz) de chou, tranché finement
- 4 longs piments rouges séchés, hachés
- 6 petites échalotes asiatiques roses, hachées finement
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poudre de piment grillé
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 brin de feuilles de curry, feuilles cueillies et hachées grossièrement
- 6 cm (2½ pouces) morceau de feuille de rampe (pandanus), haché
- 1 cuillère à café de sel dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède
- 1 kg (2 lb 4 oz) de pommes de terre, bouillies, pelées et écrasées
- huile végétale, pour la friture
Pâte
:
- 600 g (1 lb 5 oz/4 tasses) de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
- 250 ml (9 fl oz/1 tasse) de lait entier
Méthode
Pour faire la garniture, faites chauffer l'huile de noix de coco dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter le chou, les piments séchés, les échalotes, les graines de fenouil, la poudre de piment, le curcuma, les feuilles de curry et la rampe; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient dorées. Ajouter l'eau salée et retirer du feu. Incorporer la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Laisser refroidir à température ambiante
Pour faire la pâte, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. À l'aide de vos mains, mélangez l'huile de noix de coco, puis ajoutez progressivement le lait, environ 2 cuillères à soupe à la fois. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable ; vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau (jusqu'à 4 cuillères à soupe). Façonner la pâte en une grosse boule et frotter avec un peu d'huile de noix de coco supplémentaire
gâteau au café et au chocolat
Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 3 mm (0,8 pouce). Découpez des cercles de 10 cm (4 pouces) avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque cercle et plier en deux. Utilisez vos doigts pour presser les bords ensemble, en badigeonnant le bord de la pâte avec un peu d'eau si nécessaire. Re-roulez les chutes et utilisez-les également. Répéter avec le reste de pâte
Remplir un wok au tiers d'huile et chauffer à environ 180°C (350°F) (un cube de pain tombé dans l'huile brunira en 15 secondes). Faites frire les galettes par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant à mi-cuisson. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.