Les salades épicées, aigre-douces, comme cette recette, apparaissent dans toute l'Asie du Sud-Est sous une forme ou une autre.
Tu auras besoin de: 750 g de hauts de cuisses et/ou de poitrines de poulet sur l'os 100 g d'échalotes émincées très finement 400 g de feuilles chinoises sans le cœur et les feuilles finement râpées 100 g de fèves germées 1 grosse carotte coupée en deux et râpée finement 15 g de menthe vietnamienne, ou un mélange de coriandre et de menthe , ou Feuilles de basilic thaï, hachées grossièrement 40 g de cacahuètes grillées, hachées grossièrement Poivre noir fraîchement moulu Pour le pansement : 3 cuillères à soupe de sauce de poisson 3 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'ail très finement haché 2 piments rouges oiseau, finement hachés
Mettez les morceaux de poulet dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel et suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Ensuite, retirez et jetez la peau et les os et cassez la chair en longues lanières fines. Gardez le bouillon pour un autre plat. Mettez les échalotes dans un grand bol, mélangez avec une cuillère à café de sel et laissez ramollir pendant 30 minutes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez le poulet dans le bol d'échalotes salées avec la feuille de Chine, les germes de soja, la carotte râpée, les herbes et la plupart des cacahuètes. Verser sur la vinaigrette, assaisonner généreusement de poivre noir et bien mélanger. Monter la salade décorativement sur une assiette et servir parsemée du reste des cacahuètes.
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