ÉTALAGES! Recette de dîner rôti végétalien sain

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• Végétarien

Si vous êtes fan de BOSH ! Mushroom Wellington, vous allez adorer cette recette de dîner rôti sain et facile.

Au lieu d'une pâte épaisse, les auteurs à succès Ian Theasby et Henry Firth ont opté pour une pâte plus légère. Dans cette nouvelle tournure sur champignon wellington, les feuilles de pâte filo enveloppent de délicieux petits paquets de champignons.

Et le tout complet avec des légumes et toutes les garnitures (végétaliennes!). Pourquoi ne pas le combiner avec leur sauce copieuse mais légère pour votre prochain rôti du dimanche ? Faible en gras, en sucre et plein de fibres, ce dîner rôti est l'alternative parfaite à votre rôti classique.

Si vous cherchez plus de recettes pour élargir votre gamme végétalienne dans la cuisine, ou même si vous cherchez à apporter de grands changements à votre mode de vie, pourquoi ne pas consulter le livre ? ÉTALAGES! Végétalien sain livre de recettes a cette recette et bien d'autres, vous donnant de superbes rebondissements végétaliens et de nouvelles idées à essayer.

Ingrédients

Pour les légumes rôtis :

• 6 moyennes Maris Piper ou autres pommes de terre farineuses (environ 1kg)
• 3 carottes moyennes (environ 300g)
• 3 panais moyens (environ 275g)
• 150g de choux de Bruxelles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir

Pour la sauce riche :

• 2 petits oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à café d'extrait de levure (par exemple Marmite)
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 300 ml de vin rouge
• 350 ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir

Pour les colis wellington filo :

• 3 gousses d'ail
• 2 cc d'huile d'olive
• 4 gros champignons de Paris ou petits champignons portobello, plus 150 g de champignons de Paris pour la garniture
• 1 petit oignon rouge
• 2 brins de romarin frais
• 3 brins de thym frais
• 80g de marrons précuits sous vide
• 50g de pacanes
• 1 tranche de pain complet (environ 50g)
• 30 ml de vin blanc
• 4 feuilles de pâte feuilletée végétalienne
• Vaporisateur d'huile de cuisson faible en gras
• Sel et poivre noir

Méthode

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Éplucher et couper les pommes de terre en quatre. Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en petits bâtonnets de taille similaire. Éplucher et couper en deux les choux de Bruxelles
2. Placer les pommes de terre et une pincée de sel dans la grande casserole, couvrir d'eau froide, mettre la casserole sur feu vif, porter à ébullition et laisser mijoter 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la poêle et les laisser sécher à la vapeur pendant 2-3 minutes, en secouant doucement la poêle pour gonfler les bords.
3. Mettez l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les panais et mélanger pour enrober. Sortez les pommes de terre du bol, placez-les sur l'une des plaques de cuisson et mettez la plaque de côté. Ajouter les choux de Bruxelles dans le bol avec les carottes et les panais et mélanger pour enrober.
4. Maintenant, préparez la sauce.Pelez et émincez finement les oignons rouges. Eplucher et râper l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et une petite pincée de sel et cuire, en remuant, pendant 5-6 minutes. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute.
5. Mélanger la maïzena avec l'eau dans une tasse et remuer pour faire une bouillie. Ajouter la bouillie dans la poêle avec la purée de tomates, l'extrait de levure et le sirop d'érable et remuer pour combiner. Ajouter le vin rouge et cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, remuer, augmenter le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes pour épaissir, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne s'accroche au fond de la casserole.
6. Goûtez, assaisonnez à la perfection avec du sel et du poivre, et mettez la casserole de côté (si vous préférez une sauce onctueuse, passez-la au tamis).
7. Pendant que la sauce épaissit, préparez les champignons. Épluchez et râpez la plus grosse des 3 gousses d'ail dans un bol. Ajouter une pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive et mélanger. Placer les 4 gros champignons sur la deuxième plaque de cuisson face vers le haut. Frottez la pâte d'ail dans les branchies des champignons. Mettez les champignons au four et faites cuire pendant 10-12 minutes. Sortir la plaque du four et mettre les champignons de côté.
8. Pendant que les champignons cuisent , préparez la première partie de votre garniture Wellington. Peler et couper en deux l'oignon rouge. Épluchez les 2 gousses d'ail restantes. Mettez l'oignon rouge, l'ail et 150 g de champignons de Paris dans le robot culinaire et mixez en un hachis fin. Transférer dans un bol et mettre de côté. Retirez les feuilles du romarin et du thym et hachez-les finement. Mettez les châtaignes, les pacanes et le pain complet dans le robot culinaire et mixez pour former une garniture texturée. Maintenant, lancez le processus de torréfaction. Mettre la plaque de pommes de terre au four et faire rôtir 40 minutes.
9. Poursuivez ensuite la construction des parcelles Wellington. Faites chauffer la cuillère à café d'huile d'olive restante dans la poêle à feu moyen I Si le mélange oignon et champignons a libéré du liquide, égouttez-le brièvement dans une passoire I Ajoutez le mélange dans la poêle avec une pincée de sel et cuire, en remuant, pendant 4-5 minutes. Ajouter le romarin et le thym finement hachés et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer pendant 3-4 minutes.
10. Retirez la casserole du feu. Ajouter le mélange châtaignes, pacanes et pain et l'incorporer au reste des ingrédients pour former une boule de garniture épaisse. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel et du poivre.Prendre lagrillageplateauhors delesfour,tourne lepommes de terre et mettrelescarotte etpanaissurle plateau.Mettez le plateauarrièredans lefour pour 20minutes.
11. Il est maintenant temps de vous construire des parcelles Wellington. Coupez les feuilles de pâte filo en deux pour avoir 8 carrés. Disposez les feuilles en piles de deux, disposées de manière à ce que les deux feuilles se chevauchent à des angles différents pour créer des formes d'étoiles I Divisez la garniture en 8 morceaux égaux, roulez l'un des morceaux en boule, placez une boule au centre d'une pâte feuilletée étoile et appuyez dessus pour former un disque de 1 cm d'épaisseur. Prenez un des champignons rôtis et placez-le au centre du disque. Prenez un autre morceau de farce, roulez-le en boule et aplatissez-le en un disque de 1 cm d'épaisseur entre vos mains I Placez le disque de farce sur le champignon et moulez les deux morceaux de farce autour du champignon pour former une boule , en veillant à ce que les bords soient scellés. Tirez les feuilles de pâte filo exposées autour de la boule et tordez les sommets ensemble pour que le paquet de pâte Wellington soit bien enveloppé, en faisant attention de ne pas déchirer la pâte. Vaporiser le dessus des pâtissiers d'un peu d'aérosol de cuisson. Répétez ce processus avec les ingrédients restants pour faire quatre parcelles Wellington.
12. Pour terminer la cuisson, sortez le plateau de pommes de terre, panais et carottes du four et ajoutez les choux de Bruxelles dans le plateau. Mettez les paquets de filo Wellington sur un plateau séparé et remettez les plateaux au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien rôtis et que les paquets soient dorés et croustillants.
13. Pour préparer votre dîner, faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude et fumante doucement. Sortir les plateaux du four, dresser les boulettes Wellington et les légumes rôtis, verser sur la sauce et servir aussitôt.