Recette Cassoulet au canard confit

Le cassoulet est un plat français merveilleusement réchauffant à base de haricots blancs doux et de nombreuses saveurs de porc riches et délicieuses. Cette recette simple prend le réconfortant saveurs de bacon fumé, d'ail capiteux et de persil frais pour vous offrir un merveilleux plat d'hiver que toute la famille adorera. Nous avons utilisé du confit de canard du commerce pour rendre cela plus réalisable à la maison. Vous pouvez maintenant acheter du confit de canard dans la plupart des supermarchés, y compris une très bonne conserve de France où tout le travail est fait pour vous ! Habituellement, ils ne nécessitent qu'une bonne quarantaine de minutes dans un four chaud pour que le tout redevienne croustillant. Vous pouvez, bien sûr, toujours renoncer au canard si vous préférez quelque chose d'un peu plus simple. Pour plus de gourmandise, servez votre cassoulet avec des morceaux de pain croustillant fraîchement sorti du four pour éponger tous les jus – ce serait dommage qu'ils soient tous gaspillés après tous vos efforts !

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4.
2. Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la saucisse et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter la graisse de canard, l'oignon, le céleri, la carotte, le bouquet garni et l'ail. Faire frire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
3. Ajouter les haricots avec 2 litres d'eau. Mettez au four, à découvert, et faites cuire pendant une heure et demie, jusqu'à ce que tout soit tendre. Vérifiez à mi-parcours et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, Gaz Mark 4 et faites cuire les cuisses de canard confites selon les instructions du paquet.
5. Servir le canard sur le cassoulet, parsemé de persil frais.

Ingrédients

• 200g smoked lardons
• 300g de saucisse, tranchée
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 400 g de haricots secs, trempés une nuit
• 6 cuisses de canard confites
• persil, pour servir

Astuce pour faire du Cassoulet au Canard Confit

Vous pouvez congeler le casoulet jusqu'à trois mois. Assurez-vous simplement qu'il est complètement refroidi avant de le mettre au congélateur.