Gâteau Cigarellos fourré de mousse au chocolat

sert:

Préparation:

45 min

Cuisine:

30 min

Farci de chocolat et de fruits frais, ce magnifique gâteau est parfait pour toute célébration. Mais attention: il faudra un peu de patience pour faire ce gâteau au chocolat

Ingrédients

Pour l'éponge:
250g (9oz) d'amandes moulues
150g (5½ oz) de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre, tamisé
6 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat:
250g (9oz) de chocolat noir (70% de cacao solide)
250 ml (9fl oz) de crème double
115 g (4 oz) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
Pour le sirop:
115g (4oz) de sucre en poudre
50ml (2fl oz) framboise (raspberry liqueur)
350g (12oz) de framboises fraîches, pour décorer
Pour le glaçage au chocolat:
250g (9oz) de chocolat noir (70% de cacao solide)
250 ml (9fl oz) de lait
55 g (2 oz) de sirop de glucose
55 g (2 oz) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
Pour la décoration:
Cigarellos au chocolat belge belge
Fruits frais (kiwis, pêches, fraises, raisins et groseilles, par exemple)
Glaçage abricot

Méthode

Beurrer et tapisser un moule à gâteau à fond lâche de 20 cm (8 po). Préchauffez le four à 180 ° C (350 ° F, marque de gaz 4). Mélanger les amandes, le sucre en poudre et le cacao dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et battre 1 min.
Incorporer délicatement le mélange de blanc d'oeuf avec le mélange d'amandes à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette métallique insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Envelopper de film alimentaire tout en préparant la mousse au chocolat.
Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Verser la double crème dans une casserole, porter à ébullition, puis verser sur le chocolat. Laisser agir quelques minutes, puis mélanger et incorporer le beurre. S'il commence à se séparer, placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et battez jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant environ 12 heures.
école Peaches Geldof
Le lendemain, faites le sirop. Mettre le sucre en poudre et 50 ml (2 fl oz) d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis laisser refroidir. Incorporer la framboise.
Battre la mousse au chocolat pendant 5 minutes avec un batteur électrique. Coupez le gâteau en trois couches horizontalement (ce n'est pas facile car les couches seront assez fines, alors faites attention). Placer une couche dans un anneau à gâteau de 20 cm (8 po) et arroser de 3-4 cuillères à soupe du sirop que vous avez préparé plus tôt. Étalez une couche de mousse sur le dessus, ajoutez une autre couche d'éponge, arrosez de sirop et recouvrez de plus de mousse. Saupoudrer de framboises (en réservant environ 10 pour le dessus), ajouter le reste de la mousse et garnir avec la dernière couche d'éponge et plus de sirop. Réfrigérer environ quatre heures.
Pour le glaçage au chocolat, hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Mettre le lait et le sirop de glucose dans une casserole et porter à ébullition. Versez le mélange de glucose sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Remuer doucement et ajouter le beurre. Réfrigérer pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance similaire à une double crème épaisse.
Lorsque le gâteau est prêt, passez un chiffon chaud autour de l'anneau de gâteau pour ramollir la mousse au chocolat afin de pouvoir la retirer avec précaution. Placer le gâteau sur une grille, verser sur le glaçage et lisser avec un couteau à palette.
Pour décorer, transférez sur une planche à gâteau ou une assiette et collez des cigarellos au chocolat blanc autour du bord du gâteau. Attachez avec un ruban, puis remplissez le haut du gâteau de fruits et de baies. Étalez le fruit avec un glaçage abricot, puis servez.