Le seul ingrédient dont vous avez besoin pour faire du caramel est le sucre. Le caramel est essentiellement du sucre brûlé, ce qui lui donne une belle saveur de caramel et une couleur dorée. Cependant, s'il est laissé à cuire trop longtemps, le caramel sera très foncé et aura un goût amer brûlé désagréable. Donc, lorsque vous faites du caramel, vous devez le regarder de près car il peut tourner très rapidement.
Le caramel peut être utilisé de plusieurs façons. Il constitue la base des desserts classiques tels que la crème caramel et les oranges caramélisées, en tant que sauce, il est délicieux en filet sur la crème glacée et les crêpes, ou il peut être laissé durcir et cassé en morceaux ou en éclats pour décorer les gâteaux et les desserts. Il peut être filé en spirales et formes fantaisie ou il peut être écrasé sous forme de poudre pour aromatiser les crèmes et les crèmes ou décorer les gâteaux.
Faire du caramel n'est pas difficile mais il y a quelques règles simples pour éviter qu'il ne cristallise. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au sucre dans la casserole, mais ce n'est pas vraiment nécessaire et c'est plus rapide de faire du caramel sans. Ne remuez pas le sucre lorsqu'il se dissout, cela ne fera que cristalliser à nouveau le sucre, faites simplement glisser la cuillère sur la casserole plusieurs fois. Lorsque le caramel commence à devenir doré, tournez doucement la poêle de temps en temps pour éviter les points chauds afin que le caramel se colore uniformément.
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Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée dorée, il doit être refroidi rapidement, sinon la chaleur de la poêle et le caramel lui-même continueront le processus de cuisson et le feront brûler. Ayez un bol d'eau glacée à portée de main, assez grand pour contenir la casserole, afin que vous puissiez réduire la température rapidement.
Pour nettoyer la casserole après avoir fait du caramel, il suffit de la remplir d'eau bouillante et le sucre se dissoudra.
Ingrédients
- 175g de sucre en poudre blanc
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Étape 1
Placer le sucre dans une casserole à fond épais et placer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre sur les bords. Secouez la poêle de temps en temps jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu. Remuez une ou deux fois pour vous assurer que tous les cristaux de sucre se sont dissous.
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Étape 2
Une fois le sucre dissous, augmenter légèrement la chaleur et porter à ébullition le sucre fondu. Continuez à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fondu prenne une couleur ambrée foncée. Tournez doucement la casserole une ou deux fois pour assurer les couleurs caramel uniformément. Ne vous éloignez pas de la casserole à aucun moment, restez à proximité et regardez-la attentivement car elle peut brûler très rapidement.
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Étape 3
Dès que le caramel atteint la couleur requise, retirer du feu et placer immédiatement la casserole dans un bol d'eau glacée pour l'empêcher de cuire davantage.
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Étape 4
Verser le caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium graissé et laisser prendre, ou arroser le caramel d'une cuillère à café de formes sur le papier d'aluminium et laisser prendre. Le caramel se conservera pendant 1 semaine dans un récipient hermétique mais se dissoudra et deviendra collant lorsqu'il est exposé à l'air, donc si vous l'utilisez comme décoration, ajoutez au gâteau ou au dessert juste avant de servir.