sert:
4 - 6Compétence:
facileCoût:
ne pasPréparation:
15 minCuisine:
2 hLe bœuf, les échalotes et la betterave se combinent avec du vinaigre de vin rouge, du piment, des baies de genièvre et du raifort pour créer ce ragoût délicieusement riche et savoureux.
Ingrédients
- 1kg de boeuf à ragoût ou jupe, coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- 16 échalotes entières, pelées
- ½ litre de bouillon de bœuf ou de poulet
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 8 baies de genièvre, écrasées
- 2pc de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Un demi-piment rouge, finement coupé en dés (facultatif)
- Sel de mer, poivre noir
- 8 petites betteraves crues, pelées et coupées en deux
- 2tbsp crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 3 c. À soupe de raifort à la crème
- 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Méthode
Mettez l'huile d'olive et le beurre à feu vif dans une casserole épaisse et ignifuge. Faire revenir le bœuf partout, retirer et réserver.
Réduire le feu, incorporer les échalotes, l'ail et le piment et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies. Verser le vinaigre de vin, le bouillon et le vinaigre balsamique, augmenter le feu et porter à ébullition.
Incorporer les épices et le sucre, puis ajouter la viande et la betterave, bien assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir.
Couvrir la cocotte et la mettre dans un four préchauffé à 160 ° C pendant 1½ -2 heures.
Sortez la casserole et laissez-la reposer, enlevez la graisse le cas échéant. Si la sauce est un peu mince, épaississez avec un mélange de moitié de farine et de moitié de beurre, puis mélangez la crème fraîche, la moutarde, le raifort et incorporez-la dans la casserole avant de servir avec beaucoup de céleri-rave et de purée de pommes de terre.