Baguettes - Recettes

fait du:

15-20

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

Cuisine:

1 heure

Les coxinhas sont des friandises en forme de pilon de poulet et une collation préférée au Brésil. Dans cette recette, le poulet et le fromage sont emballés dans une délicieuse pâte recouverte de chapelure puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Également délicieux, chauds ou froids, ils peuvent être servis comme collation comme le font les Brésiliens ou dans le cadre d'un repas principal avec de la salade. Cette recette utilise de la viande de cuisse de poulet qui est juteuse et pleine de saveur, mais vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet si vous préférez. Ils prennent un peu de temps à faire mais ça vaut bien l'effort.

Ingrédients

6 cuisses de poulet
3 c. À thé de paprika fumé
2 gousses d'ail écrasées
Zeste râpé et jus de 1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de fromage à la crème
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâtisserie:
600 ml de bouillon de volaille
250g de farine nature
Pincée de sel
Pour enrober:
50g de farine nature
2 œufs, battus
100g de chapelure sèche
Huile végétale pour friture

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / Ventilateur 160 ° C / Marque de gaz 4. Préparez un moule à rôtir et une plaque de cuisson recouverts de papier sulfurisé.
Mettez les cuisses de poulet dans le moule à rôtir et ajoutez le paprika, l'ail, le zeste et le jus de lime et l'huile d'olive. Mélanger tout ensemble pour que le poulet soit uniformément enrobé.
Couvrir la boîte de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
Retirer la peau du poulet puis couper la viande en très petits morceaux et mettre dans un bol.
Laisser refroidir, puis incorporer le fromage à la crème, le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Couvrir le bol et réfrigérer au réfrigérateur.
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Pour la pâtisserie : Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole puis incorporer progressivement la farine. Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte ferme.
Verser la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Pour façonner les Coxinhas : Saupoudrez vos mains de farine, prenez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf et roulez-les en une boule lisse. Aplatissez la pâte dans la paume de votre main - elle devrait avoir environ 5 mm d'épaisseur - puis, à l'aide de vos pouces, évidez le centre.
Placez quelques cuillères à café de la farce de poulet dans le creux.
Fermer la pâte autour de la garniture puis pincer et façonner pour faire une forme de pilon de poulet. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans la pâte. Répétez avec la pâte restante et la garniture.
Pour enduire les Coxinhas : Préparez trois bols - mettez la farine dans un, les œufs dans un autre et la chapelure dans le troisième bol.
Enrober chaque Coxinha de farine, puis tremper dans l'oeuf et enfin enrober de chapelure, en secouant l'excédent.
Placer les Coxinhas sur la plaque de cuisson et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à fermeté.
Faites chauffer l'huile pour la friture à 160⁰C / 325⁰F.
Faites frire les Coxinhas par lots pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez et égouttez.