| Sert | 15 à 20+ |
| Temps total | 50 minutes |
Ingrédients
450 g (1 lb) de farine ordinaire
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique
bonne pincée de sel
300 ml (½pt) de café fort et chaud
200 g (7 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
comment faire des scones aux cerises
350 g (12 oz) de beurre non salé, ramolli
400g (14oz) de sucre en poudre
4 gros œufs fermiers, légèrement battus
POUR LA GANACHE
600 ml (1 pt) de crème double
¼-½c. à thé de poudre de piment
600 g (1 lb 5 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
DÉCORER
100 g (4 oz) de chocolat noir (nous avons utilisé des chocolats noirs suisses M&S)
paillettes comestibles
2 cuillères à soupe de framboises lyophilisées
TU AURAS BESOIN DE
5 moules à sandwich de 20 cm (8 po) graissés, et les fonds et les côtés recouverts de papier sulfurisé (ou vous pouvez faire les génoises en 2 ou 3 lots)
Méthode
Chauffer le four à 180C, ventilateur 160C, 350F, gaz 4. Tamiser la farine, le bocarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol; mettre de côté. Verser le café sur les morceaux de chocolat dans un petit bol, laisser fondre puis mélanger pour combiner. Réserver au frais.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle, puis incorporer progressivement les œufs; vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe ou de la farine entre les ajouts pour éviter le caillage. Incorporer la farine puis incorporer le mélange de chocolat fondu refroidi. Répartir entre les moules préparés et cuire 15 à 20 minutes.
Laissez les génoises refroidir légèrement dans les dents avant de les retirer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Pendant ce temps, préparez la ganache. Chauffer la crème avec la poudre de piment jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Ajuster le piment au goût, puis verser sur les morceaux de chocolat. Laisser fondre puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
A l'aide d'un couteau à palette, étaler une couche de ganache sur la première génoise, recouvrir d'une autre génoise et répéter avec les couches restantes. Couvrir maintenant les côtés du gâteau et garnir de ganache. Terminez par une couche de chocolat fin au milieu du gâteau et un saupoudrage de paillettes et de framboises lyophilisées sur le dessus.