Gâteau de fête au chocolat de Fiona Cairns

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

40 min

Cuisine:

35 min

Ce gâteau délicieusement chocolaté est parfait pour tous les âges - préparez les petits gâteaux au sucre quelques semaines à l'avance et conservez-les ensuite dans un récipient hermétique afin qu'ils soient prêts à partir lorsque vous préparerez le gâteau.

Ingrédients

Pour le gâteau:
175g de beurre non salé, ramolli (plus plus pour graisser l'étain)
100g 50–60% de solides de cacao
Chocolat finement haché
200g de farine nature
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100g d'amandes moulues
275g de sucre muscovado noir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 œufs, légèrement battus
150 ml de babeurre
Pour le glaçage au fudge:
90g 50–60% de solides de cacao
Chocolat, cassé en morceaux
40g de beurre non salé, ramolli et coupé en dés
1 cuillère à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de sucre muscovado noir
150 ml de crème double
Pour les décorations:
1 feuille décorative de 25 cm
120g de pâte de sucre blanc
12 caisses en aluminium petit four
200g de sucre glace, tamisé
Colorant alimentaire rose
Colorant alimentaire vert
Colorant alimentaire jaune
3 cuillères à soupe de paillettes colorées (1/4 cuillère à café par gâteau)
3 à 4 rouleaux de ruban métallique, chacun coupé en bandes de 1 m

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C / ventilateur 170 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4. Beurrer 2 moules à sandwich ronds de 20 cm, chacun de 4,5 cm de profondeur, et tapisser les bases de papier sulfurisé.
Placer le chocolat dans un bol et verser sur 120 ml d'eau bouillie. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis réserver pour refroidir.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis incorporer les amandes moulues. Dans le bol d'un batteur électrique (ou dans un bol avec un fouet électrique), crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance très légère et duveteuse (cela prendra 5 bonnes minutes). Ajouter l'extrait de vanille aux œufs. Avec le fouet en marche, ajoutez très lentement le mélange d'oeufs au beurre et au sucre, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine pendant le processus pour éviter le caillage, puis ajoutez le chocolat fondu et le babeurre.
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Incorporer le reste de la farine très doucement et répartir le mélange entre les boîtes. Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à fermeté au toucher. Laisser reposer une minute ou 2 dans les boîtes avant de les mettre sur une grille. Retirez les papiers et laissez jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Pour faire le glaçage au fudge, faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol suspendu sur de l'eau frémissante. Assurez-vous que la base du bol ne touche pas l'eau. Retirer le bol du feu, puis incorporer le sirop et le sucre et enfin verser progressivement la crème jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse. Laisser refroidir complètement, puis fouetter jusqu'à épaississement. Étalez la moitié sur la base d'un gâteau. Sandwicher les 2 gâteaux, les bases ensemble, puis étaler le glaçage restant sur le dessus.
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Placez le gâteau au chocolat sur le plateau. Pour faire les petits gâteaux, placez simplement un disque de pâte à sucre dans chaque caisse. Préparez une petite quantité de glaçage en ajoutant très progressivement 2 cuillères à soupe d'eau au sucre à glacer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, puis répartissez-le entre 3 bols. Colorez le premier rose, un autre vert et le troisième jaune. Verser dans les étuis en papier, en faisant 4 de chaque couleur, puis garnir de paillettes colorées. Disposez-les sur le gâteau.
Enroulez les rubans en passant la lame d'un couteau émoussé sur la longueur de chacun, puis posez ces banderoles avec désinvolture sur le gâteau, leur permettant de descendre en cascade sur les côtés.