Gâteau aux carottes sans gluten et sans sucre

sert:

8 - 12

Compétence:

moyen

Préparation:

20 min

Cuisine:

1 h 05 min

Si vous suivez un régime sans gluten et que vous ne voulez pas manquer un classique, vous allez adorer cette recette de gâteau aux carottes. Non seulement il est sans gluten, mais aussi sans sucre - en échangeant le sucre en poudre habituel contre Stevia ou Splenda. Le glaçage au fromage à la crème délicieux et épais transforme ce gâteau en un étalage, saupoudrez simplement de noix et terminez avec la carotte râpée sur le dessus. Cette recette utilise beaucoup de blancs d'œufs, nous vous recommandons donc d'utiliser des blancs d'œufs liquides, que vous pouvez trouver dans l'allée de cuisson dans la plupart des supermarchés, afin que vous n'ayez pas à vous soucier de quoi faire avec tous ces jaunes!

Ingrédients

Pour le gâteau:
113g de farine de noix de coco
113 g de farine de noix de pécan
21 g de noix de coco séchée râpée non sucrée, légèrement grillée
400g d'extrait de Splenda ou de Stevia à l'état brut, ou 200g de sucre de Stevia New Roots
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
1¼tsps de sel
1½ cuillère à café de cannelle moulue
8 blancs d'oeufs ou 6 oeufs
280 ml de lait de soja non sucré ou autre lait
113 g de beurre salé ou de margarine, fondu
Extrait de vanille 2psps
¼ cuillère à soupe de stévia liquide
340g de carottes finement râpées
Pour le glaçage au fromage à la crème:
680g de fromage à la crème, à température ambiante
113g de beurre salé ou de margarine, à température ambiante
200g d'extrait de Splenda ou de Stevia à l'état brut, ou 100g de nouveau sucre de racine de Stevia
½ cuillère à café de cannelle moulue
Extrait de vanille 4psps
1 cuillère à soupe de lait de soja non sucré ou autre lait
⅛tsp stevia liquide
Noix de pécan ou autres noix, grillées et hachées, pour garnir (facultatif)
Flocons de noix de coco non sucrés, grillés pour la garniture (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / Marque de gaz 3. Tapisser le fond de deux moules à gâteau ronds de 8 pouces de papier parchemin, puis vaporiser les parois intérieures des moules avec le parchemin avec de l'huile de pulvérisation.
Dans un bol moyen, mélanger la farine de noix de coco, la farine de noix de pécan, la noix de coco râpée, le Splenda, la levure chimique, le sel et la cannelle et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeufs, le lait, le beurre, la vanille et la stévia liquide jusqu'à homogénéité. Incorporer les carottes. Ajouter le mélange de farine et remuer avec une grande cuillère pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et collante. Si la pâte est trop épaisse pour être versée, ajoutez un peu plus de lait.
Versez la pâte dans les moules préparés. Utilisez une spatule pour répartir uniformément la pâte ou secouez la poêle pour répartir uniformément la pâte dans la poêle. Cuire au four pendant 35 minutes, puis changer de grille et cuire pendant environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et souples lorsqu'ils sont pressés au centre et qu'un cure-dent inséré au milieu de chaque gâteau en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, faites le glaçage. Dans le bol d'un batteur électrique ou d'un grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne ou remuer vigoureusement avec une grande cuillère jusqu'à homogénéité. Si vous utilisez un batteur électrique, passez à l'accessoire fouet et mélangez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit duveteux et très crémeux; si vous mélangez à la main, passez à un fouet solide et battez vigoureusement.
Lorsque les gâteaux refroidissent, ils devraient se rétrécir des parois de la casserole; sinon, passez une spatule de glaçage ou un couteau fin sur les bords. Retournez les gâteaux sur deux assiettes. Ils peuvent être mangés tels quels ou être givrés, seuls ou en gâteau à deux couches.
Pour un gâteau à deux couches, étalez un peu de glaçage sur le dessus de la couche inférieure, en l'étalant sur une épaisseur uniforme d'environ ¼ de pouce. Placez la deuxième couche sur le dessus, puis répartissez le glaçage restant sur l'ensemble du gâteau. Saupoudrez les pacanes, la noix de coco ou les deux sur le dessus et / ou les côtés du gâteau si vous le souhaitez. Garder réfrigéré.