Bombe de Noël de Gordon Ramsay

sert:

8-10

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

1 heure de refroidissement

Gordon déclare: «Avec une garniture glacée et crémeuse surprise parsemée d’ingrédients festifs sucrés, c’est un excellent dessert pour Noël. Il a l'air impressionnant et, surtout, il peut être préparé longtemps à l'avance et conservé au congélateur jusqu'à un mois. »

Ingrédients

400g de pain suisse au chocolat de bonne qualité (format jumbo)
Pot de 390g de cerises au sirop au kirsch
180g de sucre en poudre
75 ml d'eau
2 gros blancs d'oeufs
300 ml de crème double
50g de gingembre confit de tige au sirop, haché, plus 1 cuillère à soupe de sirop du pot
1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Cointreau
50g de fruits glacés mélangés hachés
30g marron glace (optional), chopped
30g de pistaches décortiquées, grillées et hachées grossièrement
quelques brins de groseille, pour finir (facultatif)
Du sucre glace à la poussière (facultatif)

Méthode

Tapisser un bol de 2 litres d'une double couche de film alimentaire, en laissant un excès surplombant le bord. Coupez le rouleau suisse en tranches de 1 cm et utilisez pour tapisser la base et les côtés du bol, en coupant quelques-unes des tranches en morceaux pour combler les lacunes si nécessaire. Égoutter les cerises en réservant le sirop. Arroser les tranches de rouleaux suisses avec le sirop de kirsch, en économisant quelques cuillères à soupe pour le dessus. Mettre de côté.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et remuez à feu doux pour dissoudre. Augmentez le feu à élevé et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop enregistre 120C sur un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, dans un grand bol propre, fouetter les blancs d'oeufs en pics fermes.
Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez progressivement sur les blancs d'œufs en un filet régulier, en fouettant en même temps. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait doublé de volume et que les côtés du bol ne soient plus chauds.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer le sirop de gingembre et la liqueur d'orange, suivi de la meringue. Goûtez et sucrez avec un peu plus de sirop de gingembre si nécessaire. Remuer à travers les cerises, le gingembre haché, les fruits glacés, le marron glace, si utilisé, et les pistaches hachées. Verser dans le bol à rouler suisse et niveler le dessus.
Couvrir avec les autres tranches de rouleaux suisses, en les coupant pour s'adapter au besoin. Arroser du reste du sirop de kirsch, puis replier le film plastique en excès sur le dessus et sceller.
Placez une plaque plate sur le dessus (une qui s'adapte juste à l'intérieur de la jante) et alourdissez-la avec une boîte de conserve lourde. Réfrigérer pendant une heure, puis retirer le poids, envelopper et congeler la bombe.
Pour servir, déballez la bombe et placez-la sur un support à gâteau plat. Décorez avec des brins de groseilles saupoudrés de sucre glace si vous le souhaitez, ou servez-les tels quels. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de trancher.