Recette de tarte aux pacanes et à la cannelle de Gordon Ramsay

sert:

10

Compétence:

moyen

Oubliez les calories et dégustez une part de ce gâteau américain sucré et copieux de Gordon Ramsay

lupo le chien

Ingrédients

• Une pincée de sel
• 11/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 15g de sucre en poudre
• 150g de beurre coupé en dés
• 1 petit jaune d'oeuf
• Remplissage:
• 2 patates douces
• 50g de cassonade claire
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 œuf
• 25 ml de crème double
• 25g de beurre doux non salé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 canette de cannelle moulue
• Une pincée d'épices mélangées moulues
• Une pincée de muscade fraîchement râpée
• Garniture:
• 150g de cassonade
• 75 ml de sirop doré
• 11/2 œufs, battus
• 30g de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• Une pincée de cannelle moulue
• 250g de noix de pécan

Méthode

• Pour faire la pâtisserie:

  1. Mettre la farine, le sucre, le beurre et la cannelle dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
  2. Ajouter le jaune d'oeuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide et fouetter pendant 30 secondes. Continuez à ajouter de l'eau et des pulsations jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse qui tient ensemble.
  3. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Envelopper dans Clingfilm et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  Pour faire le remplissage:

  1. Chauffez le four à 190ºC / 380F / gaz 5
  2. Cuire les patates douces pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau.
  3. Étalez la pâte aussi finement que possible et utilisez pour tapisser un moule à flan de 5 cm de profondeur et 20 cm. Appuyez bien sur les bords et laissez l'excédent de pâte sur le bord. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de riz ou de haricots secs. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir, baisser le four à 160ºC / 320F / gaz 3.
  4. Couper les patates douces en deux, retirer la chair et mettre au robot culinaire. Ajouter les sucres, l'oeuf, la crème, le beurre, la vanille et les épices moulues. Traitez jusqu'à juste lisse.
  5. Coupez le niveau du bord de la pâte avec le haut du moule à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Versez le mélange de patates douces.
  6. Maintenant, faites la garniture. Fouetter le sucre, le sirop doré, les œufs, le beurre, la vanille et la cannelle dans un bol jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange uniformément sur la garniture.
  7. Disposez les pacanes sur le dessus, en appuyant légèrement dessus. Cuire au four pendant 13/4 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans la boîte.
  8. Couper en petits quartiers et servir à température ambiante, avec de la crème.

  Recettes tirées du Fast Food de Gordon Ramsay, publiées par Quadrille, £ 12.99, photographies de Jill Mead, Gordon Ramsay Makes It Easy

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