sert:
8-10Compétence:
moyenPréparation:
30 minCuisine:
2 h 30 min (calcul à 30 minutes par kg)La recette de dinde rôtie de Gordon Ramsay est un favori de Noël. Apprenez à cuisiner la dinde parfaite avec la meilleure recette de ce chef célèbre à ce jour.
La recette de dinde rôtie de Gordon Ramsay est délicieuse, facile à préparer et aromatisée au citron, au persil et à l'ail. Gordon déclare: «C’est ma façon préférée de rôtir la dinde - avec un beurre salé sous la peau pour garder la viande de poitrine moelleuse et savoureuse. Pour m'assurer que la farce de dinde et de porc est bien cuite, je fais cuire la farce séparément. Un autre de mes secrets est de reposer la dinde pendant quelques heures ou plus. En se détendant, les jus sont réabsorbés, ce qui rend la viande succulente, tendre et plus facile à découper. Cela peut sembler long, mais la texture s'améliorera plus vous laissez la dinde au repos. Une sauce chaude à la tuyauterie rétablira la chaleur. 'Cette recette prend 3 heures pour préparer et cuire et sert entre 8-10 personnes. Tout reste ferait un délicieux curry le lendemain!
Vous aimez les recettes de Gordon? Nous avons ici plein de délicieuses recettes de Gordon Ramsay.
Pouding au steak et aux rognons à la mijoteuse
Ingrédients
- 1 dinde en liberté (idéalement Norfolk Black ou Bronze), environ 5 à 5,5 kg
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 1 citron, coupé en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- 6 feuilles de laurier
- huile d'olive, pour arroser
- 8 tranches de bacon fumé strié
- Beurre de citron, persil et ail:
- 375g de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- zeste finement râpé et jus de 2 petits citrons
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, haché
Méthode
Préchauffer le four à 220 ° C / Gaz 7. Pendant ce temps, préparer le beurre aux herbes. Mettez le beurre dans un grand bol et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé et le persil haché. Bien mélanger pour combiner.
Retirez les abats de la cavité de la dinde. Bien assaisonner la cavité avec du sel et du poivre, puis farcir avec les oignons, le citron, les moitiés d'ail et 2 feuilles de laurier.
Recette de génoise au chocolat blanc
Avec vos mains, desserrez la peau sur la poitrine des deux extrémités de l'oiseau afin de pouvoir farcir le beurre aromatisé en dessous, en vous assurant de garder la peau intacte. Répétez avec la peau sur les jambes - du bas de la poitrine, sentez votre chemin sous la peau et vers la jambe, en relâchant l'espace.
Farcir la moitié du mélange de beurre dans les espaces ouverts sous la peau. De l'extérieur de la peau, massez doucement le beurre autour des seins pour que la viande soit uniformément couverte. Enfin, insérez le reste des feuilles de laurier sous la peau des seins.
Placez l'oiseau dans un grand plateau à rôtir, poitrine vers le haut. Etalez le reste du beurre sur toute la peau. Bien assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'un peu d'huile d'olive. (Si vous vous préparez un jour à l'avance, couvrez la dinde de papier d'aluminium et réfrigérez à ce stade.)
comment faire une pinata
Faites rôtir la dinde au four chaud pendant 10 à 15 minutes. Sortez le plateau du four, arrosez l'oiseau avec le jus de la poêle et posez les tranches de bacon sur la poitrine pour la garder humide. Arrosez à nouveau. Baisser le réglage à 180 ° C / Gaz 4 et cuire environ 2½ heures (calcul à 30 minutes par kg), en arrosant de temps en temps.
Pour tester si votre dinde est cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la jambe et vérifiez que les jus sont clairs plutôt que roses. Comme les températures du four et les formes et tailles de dinde varient, il est crucial de vérifier votre dinde environ 30 minutes avant le temps de rôtissage calculé. Si les jus sont roses, faites rôtir encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Répéter au besoin jusqu'à ce que la dinde soit cuite.
Transférer la dinde dans un plat chaud et retirer le nez, les ailes et le bout des pilons du pasteur; les réserver pour la sauce. Laissez la dinde au repos dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes; faire la sauce en attendant. Retirez les feuilles de laurier de sous la peau avant de les découper. Servir la dinde avec la sauce chaude, la farce et les accompagnements.