Photo du gâteau de mariage Grace Kelly de Victoria Glass (Crédit image: Laura Forrester, Boutique Wedding Cakes)
| Sert |
Ce gâteau de mariage classique blanc et or est la pâtisserie parfaite pour les couples traditionnels - nous adorons son élégance simple. Cela peut prendre un certain temps, mais les résultats en vaudront la peine.
cheesecake au vin chaud
Ingrédients
Pour le fondant au chocolat :
(un gâteau de 20 cm x 8 pouces)
- 100 g/3½ oz. chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao) cassé en morceaux
- 200 ml/¾ tasse de lait entier
- 225 g/1 tasse emballé plus
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado léger
- 75 g/5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 gros œufs battus
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille, ou au goût
- une pincée de sel
- 125 g/1 tasse de farine ordinaire
- 25 g/3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude/bicarbonate de soude
Pour la crème au beurre riche au chocolat :
- 100 g/6½ cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 175 g/1¼ tasses de sucre glace
- 100 g/3½ oz. chocolat noir de bonne qualité (70 % de matière sèche de cacao), fondu et refroidi
- un filet de lait (facultatif)
Pour la décoration :
- Massepain
- pâte à sucre blanche
- un tambour à gâteau 8 cm/3 pouces plus grand que le niveau de base
- Ruban de satin blanc de 1,5 cm/¾ pouce de large
- 1 quantité de Glaçage Royal
- poudres de lustre comestible de flocon de neige et de champagne
- fluide régénérant
Vous aurez également besoin de :
- 2 moules à gâteau ronds peu profonds de 20 cm/8 po, graissés et tapissés
- une planche à gâteau ronde et mince de la même taille que le gâteau
- une poche à douille munie
- une buse/pointe moyennement fine
- un plateau tournant à gâteau
- un petit pinceau
Méthode
- Pour faire le fondant au chocolat, préparez les 3 étages de vos gâteaux Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F (325°F ventilateur)/Gaz 4 Mettez le chocolat, le lait et un tiers du sucre dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le sucre aient fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement Dans un grand bol à mélanger, battre en crème le beurre et le sucre restant jusqu'à consistance pâle et mousseuse. Incorporer progressivement les œufs, puis la vanille et le sel, puis incorporer le lait au chocolat. Tamiser les ingrédients secs sur la pâte et incorporer délicatement Répartir la pâte entre vos moules à gâteaux et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules, poser sur un fil grille, pendant 10 minutes avant de retourner sur la grille pour refroidir complètement
- Pour faire la crème au beurre, fouettez le beurre pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux, puis tamisez plus de la moitié du sucre glace et fouettez à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajouter le chocolat fondu et refroidi et fouetter avant de tamiser le reste du sucre glace/pâtisserie. Fouetter quelques minutes en ajoutant un trait de lait pour détendre légèrement la crème au beurre, si besoin
- Nivelez les gâteaux, si nécessaire, puis fixez l'un des gâteaux au plateau avec une petite goutte de crème au beurre. Sandwich les gâteaux avec la moitié de la crème au beurre, puis étaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau avec un couteau à palette et laisser reposer.
- Décorer , recouvrez vos 3 étages de gâteau de pâte d'amande suivi de pâte à sucre, puis recouvrez votre tambour à gâteau dans la même pâte à sucre blanche Tige et empilez le gâteau, puis rubanez le gâteau et le tambour à gâteau Remplissez la poche à douille avec le glaçage royal et placez votre gâteau préparé sur un plateau tournant. En commençant par le niveau supérieur, juste au-dessus du ruban, posez des perles de taille égale en rangées comprises entre 1 et 5, tout autour du gâteau. Pour créer une perle, tenez votre sachet de manière à ce que l'embout/embout soit face, de front, à la pointe du gâteau que vous souhaitez glacer, sans pour autant le toucher. Appliquez doucement une petite pression avec votre pouce à un rythme régulier. Une fois que vous avez créé une perle de la taille souhaitée, relâchez la pression et retirez la buse rapidement. Si vous avez des pics élevés indésirables sur vos perles, vous pouvez utiliser un pinceau humidifié avec de l'eau pour les lisser. Une fois que vous avez créé une première ligne de perles, continuez à piper de manière plus aléatoire. Pensez aux gouttes de pluie qui tombent ou au jeu Tetris. Il devrait y avoir plus de perles rassemblées au bas de l'étage, de sorte que le dessus de chaque gâteau sera moins encombré de perles Continuez le passepoil au hasard avec des groupes de perles simples et jointes sur le dessus du gâteau Répétez le processus tout autour des côtés du les niveaux intermédiaire et inférieur, puis déposez quelques perles sur le tambour à gâteau glacé pour une unité de conception. Au moment où vous avez fini de couler le tambour à gâteau, le niveau supérieur aura pris et sera prêt à être peint à la main Dans un petit bol, mélangez la moitié et la moitié des poussières de lustre de flocon de neige et de champagne. Ajoutez suffisamment de liquide rajeunissant à la poudre de lustre pour créer une peinture, puis mélangez avec le pinceau Tamponnez soigneusement chaque perle passepoilée avec le lustre. Vous n'avez vraiment pas besoin de grand-chose alors ne surchargez pas votre pinceau ou vous risquez de le faire couler sur le glaçage blanc. Au fur et à mesure que vous travaillez, l'alcool s'évapore de la poussière de lustre, vous devrez donc le compléter de temps en temps avec un peu plus de liquide rajeunissant