Soufflés au citron chaud de Mary Berry

Crédit: TI Media Limited

fait du:

Préparation:

30 min

Cuisine:

14 min (les plus petits n'ont besoin que de 10 min)

Nous avons la brillante recette de Mary Berry pour les soufflés au citron de The Great British Bake Off. Suivez attentivement cette recette de dessert délicate et vous obtiendrez d'excellents résultats et un réel sentiment d'accomplissement

Apprenez à préparer ce dessert alléchant à la maison avec notre recette simple étape par étape. Cette recette classique de Mary Berry regorge de saveurs sucrées d'agrumes et est si douce qu'elle fondra la cuillère dans votre bouche. Faire un soufflé peut sembler intimidant, mais la reine de la pâtisserie, Mary Berry, le rend beaucoup plus facile avec sa méthode simple. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et regardez-le disparaître en quelques secondes.

Ingrédients

Beurre fondu pour graissage
2 citrons, jus et zeste
2 jaunes d'œufs fermiers, plus 4 blancs d'œufs fermiers
6 cuillères à soupe de sucre en poudre arrondi, plus un supplément pour les ramequins
3 cuillères à café de farine de maïs
1 cuillère à soupe de farine nature arrondie
90ml / 31 / 4fl oz double crème
110 ml de lait entier gras
Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif)
4 ramequins de taille moyenne (capacité 150 ml)

Méthode

Première étape: mesurer les ingrédients et retirer les œufs du réfrigérateur.
Badigeonner l'intérieur de quatre ramequins avec du beurre. Ajoutez une petite quantité de sucre à chacun et tournez-les pour enrober les côtés et le fond, en secouant tout excès. Réservez pour refroidir au réfrigérateur.
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Utilisez une râpe fine pour zester les citrons: râper la peau externe jaune, mais attention à ne pas râper la moelle blanche en dessous (la moelle rendra les soufflés amers). Couper les citrons en deux et presser le jus. Ajouter le zeste au jus et mettre de côté.
Séparez les œufs: cassez chaque œuf en deux et faites basculer le contenu entre les deux coquilles, permettant aux blancs de glisser dans le bol en dessous, tandis que les jaunes restent dans les coquilles.
Mettez quatre blancs d'œufs dans un grand bol et deux des jaunes dans un petit bol séparé (les jaunes d'œufs restants peuvent être conservés pour des œufs brouillés ou de la crème anglaise). Ajouter 6 cuillères à soupe de sucre dans le petit bol avec les jaunes d'oeufs.
Préchauffez le four à 180 ° C (160 ° C assisté par ventilateur) / 350 ° F / repère de gaz 4. Placez la plaque de cuisson au milieu du four.
Étape deux: Mettez la crème, la farine et la farine de maïs dans un bol de taille moyenne et fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Chauffez le lait dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Mélanger le lait chaud dans le mélange de crème, de farine et de farine de maïs avec le fouet - ajouter un peu pour commencer et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse comme une crème très épaisse. Appuyez sur les morceaux sur le côté pour les briser. Ajoutez ensuite le reste du lait.
Versez le mélange dans la casserole et mettez-le sur un feu doux. Battez vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe. Il est important de continuer à fouetter tout le temps pour que le mélange ne colle pas.
Lorsque vous sentez qu'il épaissit, retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron et le zeste un peu à la fois. La chaleur de la poêle continuera à cuire le mélange.
Utilisez une cuillère en bois pour battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le petit bol. Battez-les en une pâte épaisse.
Ajouter cette pâte au mélange dans la casserole et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole sur la table pour épaissir à nouveau. Fouetter jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner puis retirer du feu - le mélange devrait ressembler à de la crème anglaise. Mettez-le de côté pour refroidir avant d'ajouter les blancs d'œufs.
Troisième étape: assurez-vous que le bol et le fouet sont complètement propres et sans graisse, et assurez-vous qu'il n'y a pas de jaune avec les blancs d'œufs. Fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former - les blancs d'œufs devraient ressembler à des nuages.
Vérifiez la température du mélange dans la casserole avant d'ajouter les blancs d'œufs - il doit être à température corporelle ou plus frais. Ajouter une grande cuillerée de blancs d'œufs dans la casserole et bien battre avec le fouet pour rendre le mélange moins ferme. Utilisez maintenant une grande cuillère ou une spatule en métal pour incorporer délicatement les blancs d'œufs restants. Continuez jusqu'à ce que ce soit un mélange jaune pâle sans traces de blanc d'oeuf.
Remplir les ramequins à ras bord avec le mélange et égaliser avec une spatule ou un couteau à palette. Passez un ongle autour du bord intérieur des ramequins (cela permet aux soufflés de monter uniformément sans s'accrocher sur les côtés).
Placer les ramequins sur la plaque de cuisson au milieu du four pendant environ 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et deviennent dorés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Prenez le temps et regardez attentivement les soufflés - sortez-les dès qu'ils se sont levés et commencent à devenir dorés. Si vous utilisez des ramequins plus petits, vous devrez réduire le temps de cuisson de quelques minutes (5 ou 6 petits soufflés auront besoin d'environ 10 minutes).
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement