Great British Bake Off Cornish Pasties

fait du:

Compétence:

moyen

Préparation:

2 h

Cuisine:

45 min

Apprenez à préparer des pâtisseries The Great British Bake Off Cornish avec une pâte courte et friable et garnie d'une garniture traditionnelle de bœuf, de pommes de terre et de daim. Ces pâtisseries traditionnelles de Cornouailles sont approuvées par Mary Berry et Paul Hollywood. Ils sont parfaits pour les débutants avec une méthode simple, étape par étape, vous pouvez faire fouetter ces classiques en un rien de temps. Cette recette fait 4 pâtisseries, servant 4 personnes ou 2 personnes affamées. Il faudra environ 2 heures et 45 minutes pour faire ces pâtés mais ils valent certainement l'attente. Les restes peuvent être enveloppés dans du film alimentaire et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Retirez le film alimentaire et faites cuire à feu doux dans le four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pour les meilleurs résultats de réchauffage.

Ingrédients

Pour le
Pâtisserie:
500 g (1 lb, 1 oz) de farine à pain forte
120 g (4 oz) de shortening blanc (graisses et huiles mélangées semi-solides)
5 g (1 cuillère à café) de sel
25g (1oz) de margarine ou de beurre
175 ml (6 fl oz) d'eau froide
1 œuf fermier, battu avec un peu de sel
Pour le
Remplissage de pâtisseries cornouaillaises:
350g (12oz) jupe de boeuf de bonne qualité, steak de croupe ou steak braisé
350g (12oz) de pomme de terre cireuse
200 g (7 oz) de suède
175g (6oz) d'oignon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Bouton de beurre ou de margarine
Vous aurez également besoin des éléments suivants
équipement:
Balance
Grand bol à mélanger
Film étirable
Plaque de cuisson
Cuillère
Papier sulfurisé ou papier silicone (non sulfurisé)
Rouleau à pâtisserie
Fourchette
Pinceau à pâtisserie

Méthode

Première étape: pesez les ingrédients.
Versez la farine dans le bol et ajoutez le shortening, le sel, la margarine ou le beurre et toute l'eau.
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Utilisez une cuillère pour mélanger délicatement les ingrédients. Ensuite, utilisez vos mains pour tout broyer ensemble, en mettant les ingrédients dans une pâte sèche.
Mettez la pâte sur une surface de travail propre.
Travailler la pâte pour bien mélanger les ingrédients. Utilisez le talon de votre main pour étirer et rouler la pâte. Roulez-le, puis tournez-le, étirez-le et roulez-le à nouveau. Répétez ce processus pendant environ 5 minutes. La pâte commencera à devenir lisse à mesure que le shortening se décompose. Si la pâte est granuleuse, continuez à travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. N'ayez pas peur d'être brutal - vous devrez exercer beaucoup de pression et travailler la pâte vigoureusement pour obtenir les meilleurs résultats.
Lorsque la pâte est lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Étape deux: Pendant que la pâte repose, épluchez et coupez la pomme de terre, le daim et l'oignon en cubes d'environ 1 cm carré. Coupez le bœuf en morceaux de taille similaire. Mettez les quatre ingrédients dans un bol et mélangez. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mettez la garniture de côté jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Graisser légèrement et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier silicone.
Préchauffez le four à 170 ° C (150 ° C assisté par ventilateur) / 325 ° F / marque de gaz 3.
Troisième étape: Une fois que la pâte a eu le temps de se détendre, sortez-la du réfrigérateur. La margarine ou le beurre auront refroidi, vous donnant une pâte serrée. Coupez la pâte en quatre morceaux de taille égale. Formez chaque morceau en boule et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule dans un disque d'environ 25 cm / 10 pouces de large (à peu près la même taille qu'une assiette).
Verser un quart de la garniture sur chaque disque. Mettez la garniture sur une moitié, en laissant l'autre moitié claire. Mettez une noix de beurre ou de margarine sur le dessus de la garniture.
Repliez soigneusement la pâte, joignez les bords et poussez avec vos doigts pour sceller. Sertissez le bord pour vous assurer que le remplissage est maintenu à l'intérieur, soit à l'aide d'une fourchette, soit en faisant de petites torsions le long du bord scellé. Lorsque vous avez serti le long du bord, repliez les coins d'extrémité en dessous.
Placer les pâtés sur la plaque de cuisson et badigeonner le dessus de chaque pâté avec le mélange d'oeufs et de sel. Cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées. Si vos pâtés ne brunissent pas, vous pouvez augmenter la température du four de 10 ° C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.