Recette de risotto aux pois verts



  • Végétarien

sert:

4

Préparation:

10 min

Cuisine:

20 min

Nutrition par portion

RDA
Calories 500 kCal 25%
Graisse 5,5 g 8%
- Sature 1,5 g 8%
Les glucides 91g 25%

Ce risotto aux pois verts est un plat végétarien vibrant et réconfortant qui est bon pour vous aussi. Nous avons mélangé des pois verts, du cresson et de la menthe pour créer une purée pleine de saveurs et colorée qui rend ce risotto aux pois vraiment spécial. Le risotto est fabriqué à partir de riz à risotto Arborio, un riz traditionnellement italien qui est maintenant également cultivé en Californie et en Arkansas. Ce type de riz libère beaucoup d'amidon lorsqu'il est cuit, pour donner le crémeux caractéristique que vous attendez d'un risotto. Le cresson est souvent négligé ou utilisé uniquement comme garniture, mais nous aimons la saveur poivrée qu'il donne à notre risotto aux pois verts. Il fonctionne également très bien dans les sandwichs ou les omelettes.





Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 400g de riz à risotto
  • 150 ml de vin blanc
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 300g de petits pois surgelés, décongelés
  • 200g de cresson
  • 1 bouquet de feuilles de menthe
  • zeste et jus d'un demi citron
  • Crème fraîche à teneur réduite en gras, pour servir


Méthode

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen et cuire les échalotes pendant quelques minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus puis ajouter le riz.

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  • Augmentez le feu et ajoutez le vin à la poêle. Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter ¼ du bouillon. Réduire à ébullition et continuer à ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit juste tendre.

  • Pendant ce temps, fouetter les pois, le cresson, la menthe et le citron dans un robot culinaire. Ajouter la purée verte dans la casserole de risotto cuit, assaisonner au goût et cuire 1 minute.

  • Répartir le risotto entre 4 bols et garnir de crème fraîche et de petits pois supplémentaires pour décorer, si vous le souhaitez.

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