| Sert | |
| Compétence | Facile |
| Temps total | 4 heures Plus refroidissement |
Cette tarte au poulet et au jambon en croûte d'eau chaude regorge de saveurs chaleureuses et familières - du jambon en tranches épaisses à la muscade moulue parfumée, en passant par de belles pistaches moelleuses et des canneberges aigres, elle est incontestablement britannique. Cette recette est assez complexe, car vous devrez faire votre propre pâtisserie, mais les étapes sont incroyablement faciles à suivre et vous impressionnerez vraiment si vous servez cette tarte maison à tous vos amis et votre famille les plus proches.
Faites un effort supplémentaire et préparez cette tarte au poulet et au jambon - elle a la pâte la plus beurrée et la garniture est incroyablement réconfortante et incroyablement spéciale. C'est idéal pour Noël car c'est incroyablement spécial et c'est généralement un moment où nous avons un peu plus de temps pour faire quelque chose d'un peu plus élaboré comme cette tarte. L'astuce consiste à préparer votre garniture avant de préparer la pâte, car elle doit être manipulée lorsqu'elle est chaude et souple.
Examen du four à pizza aldi
COMMENT FAIRE UNE TARTE A LA MAIN EN CROTE D'EAU CHAUDE
Ingrédients
- 1 gros oignon, haché
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 400 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 500 g de jambon cuit en tranches épaisses
- 50 g de pistaches décortiquées, hachées
- 50 g de canneberges fraîches
- 50 g de canneberges séchées
- 3 cuillères à soupe de thym citronné
- 350 g de filets de poitrine de poulet coupés en longues tranches de 1 cm d'épaisseur
Pour la pâtisserie :
- 375 g de farine blanche nature
- 375 g de farine blanche forte
- 140g de beurre
- 175g de saindoux
- 1 œuf, pour le glaçage
Pour la gelée :
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- 3 feuilles de gélatine
- 350 ml de bouillon de poulet fort chaud
Tu auras besoin de:
- Un moule à gâteau creux ou à charnière d'environ 20x10cm, beurré et le fond et les côtés recouverts de papier sulfurisé
Méthode
- Ramollir l'oignon dans le beurre avec le romarin et la muscade, puis laisser refroidir. Passer les cuisses de poulet et 300 g de jambon dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Mettre dans un grand bol et ajouter l'oignon, les pistaches, les canneberges et le thym. Bien assaisonner.
- Pour faire la pâte, mélangez les farines et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol, puis faites un puits au centre. Mettez le beurre et le saindoux dans une petite casserole avec 200 ml d'eau et faites fondre très doucement. Montez le feu et, dès qu'il bouillonne, versez dans le puits et mélangez à l'aide d'un couteau à lame plate.
- Lorsque vous pouvez le manipuler, pétrissez la pâte pour que tout se rassemble. Retirez un morceau assez grand pour faire le couvercle avec un peu de chevauchement et mettez de côté, recouvert de film alimentaire. La croûte d'eau chaude est difficile à rouler en un gros morceau, alors roulez-la en un grand disque, assez grand pour couvrir le fond du moule.
- Travaillez la pâte sur les côtés à l'aide de vos doigts pour la pousser dans les coins du moule. Vous pouvez travailler dur la pâtisserie - cela ne la rendra pas difficile. Poussez-le sur les côtés pour faire une lèvre.
- Couvrir uniformément la base avec la moitié du jambon tranché restant, suivi de la moitié des poitrines de poulet et de la moitié du mélange de hachis, en pressant fermement pour emballer. Répéter avec le jambon et le poulet restants, puis un dôme de viande haché arrondi. Rouler la pâte réservée en un cercle assez grand pour couvrir facilement la tarte. Badigeonner le bord de la tarte avec un peu d'œuf battu et recouvrir avec le couvercle à pâtisserie. Appuyez pour sceller les bords avant de couper l'excédent. Sertir les bords avec une fourchette pour sceller.
- Faites un petit trou au milieu pour un entonnoir à tarte si vous en avez un, ou une grande buse de tuyauterie fonctionne tout aussi bien. Badigeonner le dessus de la tarte avec plus d'œuf battu, décorer avec les garnitures puis glacer.
- Chauffer le four à 180C chaleur tournante, gaz 6. Enfourner la tarte pendant 1 heure. Retirez très soigneusement la tarte de son moule, badigeonnez le dessus et les côtés avec plus d'œuf et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.
- Pour faire la gelée , faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Essorez l'excès d'eau, puis dissolvez-le dans le bouillon chaud. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis versez-le lentement dans la tarte à travers le petit trou (vous pouvez utiliser un entonnoir ou un petit pichet) jusqu'à ce qu'il soit plein - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon. Réfrigérer la tarte pendant quelques heures.
Astuce pour préparer une tarte au poulet et au jambon en croûte d'eau chaude
S'il y a des fissures une fois la tarte cuite, remplissez-les de beurre ramolli puis remettez la tarte au réfrigérateur pour que le beurre durcisse avant de verser la gelée. Vous pouvez gratter le beurre une fois la gelée prise