Recette de maquereau mariné

sert:

4

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

10 min

Cuisine:

10 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	438 kCal	22%
Graisse	35g	50%
- Sature	6g	30%

L'escabèche de maquereau de style espagnol permet un dîner ou un déjeuner rapide et facile. Faire frire le maquereau et ajouter les carottes et les oignons rouges et servir avec du pain croustillant

Ingrédients

• 2 paquets de 200g de filets fendus de maquereau écossais (nous avons utilisé un paquet de 6 filets de M&S)
• 2 cuillères à soupe de farine assaisonnée
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100g (3½ oz) de carottes Chantenay, tranchées finement ou 1 carotte moyenne, pelées et tranchées finement
• 1 oignon rouge, pelé et tranché finement
• 2 gousses d'ail, pelées et tranchées
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 piment rouge, épépiné et haché
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

• Saupoudrez le poisson de farine assaisonnée. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Secouez l'excédent de farine du poisson, puis faites frire les filets pendant quelques minutes (en 2 lots), jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les avec une cuillère égouttoir et mettez-les dans un plat peu profond.

• Essuyez la casserole, puis versez-y le reste de l'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail, et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

• Incorporer le vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe d'eau, le piment, les herbes et l'assaisonnement. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits, puis verser le mélange sur le poisson et laisser refroidir. Servir avec du pain croustillant.

  poisson-frites cuit au four