Recette de petits gâteaux à la guimauve grillée de Martha Collison

Cliquez pour évaluer(15 notes) Martha Collison

Cupcakes à la guimauve grillée de Martha Collison (Crédit image: Tara Fisher)
Fait du12+
Temps de préparation30 minutes Plus refroidissement
Temps de cuisson30 min
Temps total1 heure

Ingrédients

Pour les cupcakes



globe oculaire gâteau pop
  • 75g de farine nature
  • 200g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 90 ml de lait entier, à température ambiante
  • 1cc de pâte de gousse de vanille
  • 60g de biscuits digestifs

Garniture de ganache

  • 100 g de chocolat noir (70-80% de cacao)
  • 1 cc de beurre
  • 50 ml de crème double

Garniture à la guimauve

  • 125g de sucre en poudre
  • 75g de sirop doré
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 carrés de chocolat noir, pour décorer

Méthode

  1. Pour faire les cupcakes, préchauffer le four à 180°C/gaz 4. Tapisser le moule à cupcakes de 12 caissettes à cupcakes.

  2. Mixez les biscuits digestifs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, ou mettez-les dans un sac refermable, fermez le sac et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, les biscuits écrasés, le sucre, le beurre et la levure à l'aide de la spatule. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Vous ne devriez pas voir de gros morceaux de beurre. Alternativement, utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine et le sucre.

  3. Dans un petit pichet, utilisez une fourchette pour mélanger les œufs, le lait et la pâte de gousse de vanille ensemble. Ajouter le mélange petit à petit dans le bol, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Continuez à battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et lisse sans grumeaux.

  4. Répartir le mélange entre les caisses uniformément, en remplissant chacune pas plus des deux tiers. Cuire au four préchauffé pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et que les gâteaux soient bien dorés. Ne soyez pas tenté de trop cuire ici; sortez-les dès que la brochette est propre. La dernière chose que vous voulez, ce sont des gâteaux secs.

  5. Laisser refroidir cinq minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement. N'essayez pas de les vider, de les remplir ou de les décorer jusqu'à ce qu'ils soient froids.

  6. Pour faire la garniture, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un petit bol. Faites chauffer le beurre et la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas bouillants, puis versez sur le chocolat. Retirer du feu et laisser reposer une minute avant de remuer pour former une ganache lisse. S'il reste des grumeaux de chocolat, mettez le bol au micro-ondes pendant dix secondes puis remuez; répéter jusqu'à ce que les grumeaux aient disparu. Réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et souple.

  7. Pour réaliser la garniture à la guimauve, mettre le sucre, le sirop d'or et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle (118°C sur un thermomètre à sucre). Si vous n'avez pas de thermomètre, le mélange est prêt lorsque les bulles commencent à se coller dans la casserole et qu'il s'égoutte d'une cuillère en un filet régulier. Retirer du feu.



  8. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse et fouettez avec un fouet électrique à main jusqu'à formation de pics mous. Avec le fouet à basse température, versez délicatement le sucre chaud sur les blancs d'œufs, en fouettant tout le temps. Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que les côtés du bol soient légèrement chauds et que le mélange soit épais et brillant. Ajouter l'extrait de vanille à la fin. Ce glaçage est plus facile à préparer lorsqu'il est chaud, alors transférez-le immédiatement dans une poche à douille munie d'une grande douille circulaire ou avec la pointe coupée.

  9. Pour assembler, utilisez un couteau bien aiguisé ou un évideur à cupcakes spécialisé pour faire une incision circulaire au centre de chaque cupcake, retirez le centre et remplissez chacun avec une cuillère à café de garniture au chocolat.

  10. Disposez un gros monticule de garniture à la guimauve sur le dessus de chaque cupcake, en recouvrant la garniture au chocolat. Utilisez un chalumeau, si vous en avez un, pour les dorer légèrement, en évitant l'étui en papier car cela brûlerait. Vous pouvez utiliser le gril pour dorer la garniture de guimauve, mais surveillez bien car il est plus difficile de contrôler la couleur et d'éviter qu'elle ne brûle.

  11. Pour finir, hachez finement les carrés de chocolat et saupoudrez le dessus des guimauves.

Lire La Suite

Recette de petits gâteaux à la guimauve grillée de Martha Collison