Recette de tarte au berger marocain

sert:

4 - 5

Compétence:

facile

Préparation:

30 min

Cuisine:

2 h

Qui n'aime pas le pâté chinois? Si vous avez épuisé la version classique, essayez cette recette de tarte au berger marocain, qui s’inspire de toutes les saveurs étonnantes du Moyen-Orient. Emballé avec de délicieuses épices comme le cumin, la coriandre et la cannelle et garni d'une couche de purée de patate douce moelleuse, c'est un excellent dîner copieux que vous pouvez préparer à l'avance ou conserver pour les restes le lendemain.

Ingrédients

• 500g d'agneau haché
• 1 gros oignon
• Huile d'olive pour faire sauter
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 c. À soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 c. À thé de graines de cumin écrasées
• 2 c. À thé de graines de coriandre, écrasées
• Petite pincée de safran (facultatif)
• Petite pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
• Une pincée de poivre noir
• 2 carottes
• 2 bâtonnets de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 pouce de gingembre frais
• 400g de tomates en conserve
• 500 ml d'eau
• Poignée d'abricots secs
• Grand bouquet de feuilles de coriandre
• Pour la purée:
• 800g de patates douces
• Bouton de beurre non salé
• 2 œufs battus (facultatif)

Méthode

• Faites frire l'agneau haché pendant quelques minutes dans une casserole (celle qui a un couvercle) sans huile ajoutée. Vous ne voulez pas que la viande sue, alors faites-la frire en petits lots, en retirant la viande dorée sur un tamis au-dessus d'un bol dès qu'elle est colorée. Le tamis permet à tout excès de graisse ou d'eau de s'écouler de la viande.

• Hacher finement l'oignon. Peler les carottes et les dés et trancher finement le céleri. Essuyez la casserole et ajoutez un filet d'huile d'olive et l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écraser l'ail et peler et râper finement le gingembre et ajouter à la poêle, avec toutes les épices. Faire revenir une autre minute jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.

• Remettez la viande dans la casserole avec les tomates en conserve et l'eau. Hacher les abricots secs et ajouter au pot. Porter à ébullition, puis couvrir avec le couvercle et réduire le feu à moyen / doux et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, la sauce devrait bien épaissir; si c'est un peu aqueux, laisser mijoter sans le couvercle pendant encore 10 minutes. Retirer du feu puis incorporer les feuilles de coriandre.

• Lorsque l'agneau est à mi-chemin de la cuisson, vous pouvez préparer la garniture de purée de pommes de terre. Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Laisser tomber dans l'eau froide et porter à ébullition. Cuire environ 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec le beurre et l'oeuf facultatif. Les œufs donnent à la pomme de terre une merveilleuse croûte dorée lorsqu'elle est cuite, mais peut être omise si vous préférez.

• Chauffer le four à 200 ° C / Ventilateur 180 ° C / Marque de gaz 6. Étaler soigneusement la purée de pommes de terre sur la garniture d'agneau cuit et la fourchette sur le dessus.

• Cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit dorée et que la garniture soit bien chaude.