Calmar à l'espagnole

sert:

4 - 6

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

15 min

Cuisine:

1 h 15 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	377 kCal	19%
Graisse	16g	23%
- Sature	4,5 g	23%

Le calmar est un fruit de mer relativement peu coûteux et vraiment délicieux lorsqu'il est cuit lentement comme dans cette recette, ce qui le rend doux et tendre. Combiné avec des saveurs espagnoles classiques comme le safran, l'ail et les tomates, ce dîner regorge d'ingrédients savoureux. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain croustillant pour éponger les jus!

Ingrédients

600g de calmars (16-20 d'entre eux), nettoyés et coupés en morceaux de 2,5 cm
1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
4 gousses d'ail grasses, non pelées
6 grosses tomates mûres, pelées, coupées en quartiers et épépinées
2 boîtes de 400g de pois chiches rincés et égouttés
2 feuilles de laurier, déchirées
1 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
200 ml de sherry Fino ou Amontillado
200g d'anneau de chorizo, coupé en tranches épaisses
Bonne pincée de fils de safran (environ 1 cuillère à soupe)
1 c. À thé de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
2 c. À soupe de persil finement haché
Pain croustillant et salade / légumes verts, pour servir

Méthode

Mettez les calmars dans une casserole ignifuge avec les quartiers d'oignon, les gousses d'ail, la tomate, les pois chiches, les feuilles de laurier, le paprika, l'huile, le xérès et 300 ml d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et réduire le feu aussi bas que possible et laisser mijoter 45 minutes.
Retirez les gousses d'ail et réservez. Ajoutez plus d'eau si la sauce devient trop épaisse. Incorporer le chorizo et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les fils de safran dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils noircissent. Mettez-les dans un mortier avec les grains de poivre et broyez-les en poudre avec le pilon. Pressez les gousses d'ail cuites dans le mortier et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de cuisson. Pilez en pâte et incorporez-la dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les herbes et servir chaud avec le pain croustillant, accompagné de salade ou de légumes verts.