sandwich au fromage et chutney
Gâteau aux fruits rond 20 cm (8 pouces) - voir notre recette de gâteau aux canneberges et abricots
4-6 cuillères à soupe de niveau glaçage à l'abricot ou confiture d'abricot tamisée 600-750g (1¼-750g) pâte d'amande 1-1,25 kg (2-2¾ lb) pâte à sucre blanche 150-200g (5-7oz) pâte à sucre rouge
½ paquet de 500g de sucre à glacer royal pâte verte et jaune colorant alimentaire 60-90g (2-3oz) pâte à sucre verte 2-3 cuillères à café CMC (également connu sous le nom de Tylose ou Tylopur)
1,5 cm, 3 cm et 3,5 cm (¾in, 1¼in et 1½in) coupeurs ronds ou tubes de tuyauterie simples Feuille 2 coupeurs de calice (différentes tailles)
Mini-plateau à muffins PME Piston Coupe-feuilles de houx Petits sacs à douille jetables PME no. 1,5 ou 2 tubes passepoils simples Découpeurs de patchwork Découpeurs «Christmas Greetings»
1. Si le gâteau s'est levé au centre et n'est pas de niveau, coupez le haut pour le niveler, puis retournez le gâteau et placez-le au centre du tambour à gâteau. Réchauffez le glaçage à l'abricot ou la confiture jusqu'à ce qu'il soit juste à ébullition et étalez-le sur le dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'un couteau à palette.
2. Pétrir la pâte d'amande pour la ramollir et l'étaler sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace afin qu'elle soit suffisamment large pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Soulevez le massepain sur le gâteau, puis appuyez dessus.
3. Pour les gâteaux carrés, assouplissez-les dans les coins, pour les gâteaux ronds, assouplissez-les tout autour du gâteau et appuyez fermement le massepain contre les côtés.
4. Coupez l'excédent de massepain autour de la base du gâteau, en gardant les garnitures bien emballées dans un sac de congélation afin qu'elles puissent être réutilisées pour un autre gâteau. Frotter la surface du massepain lisse à l'aide d'un lisseur à glaçage ou d'un grattoir en plastique.
5. Pétrir la pâte à sucre pour la ramollir, puis l'étaler pour qu'elle soit suffisamment grande pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau, ainsi que le dessus du tambour à gâteau. Brossez de l'eau sur le massepain et le haut du tambour à gâteaux, puis soulevez la pâte à sucre sur le gâteau et appuyez dessus sur le dessus du gâteau, puis sur les côtés, puis sur le dessus du tambour à gâteaux, en veillant à ce qu'aucun air ne soit emprisonné sous la pâte à sucre. Coupez l'excédent autour du bord du tambour à gâteau.
6. Étalez une partie de la pâte à sucre rouge en fines lamelles et découpez des cercles de différentes tailles. Brossez un peu d'eau sur le dos des cercles et collez-les autour du gâteau.
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7. Composez le glaçage royal en suivant les instructions sur le paquet et colorez-en une partie en vert en utilisant le colorant alimentaire en pâte. Gardez le glaçage recouvert d'un chiffon humide tout le temps qu'il n'est pas utilisé. Coupez l'extrémité d'une poche à douille et insérez le tube de passepoil, puis remplissez la poche à douille de glaçage vert. Tuyau un motif «escargot» autour des points rouges.
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Un «escargot» consiste à passer un point, puis à arrêter la pression et à tirer la poche à douille d'un côté, puis à presser à nouveau le sac pour passer à un autre point, puis à arrêter la pression et à prendre le sac à glaçons un peu plus loin, donc vous finissez avec une série de perles, toutes de la même taille. Tuyautez quelques tourbillons de points, en tailles décroissantes pour donner un peu plus de motif.
8. Pour faire les poinsettias, faites quelques petites coupes à partir du papier d'aluminium pour former les fleurs. Ajouter une petite quantité de CMC à une partie de la pâte à sucre rouge, bien la pétrir.
9. Roulez le pâte à sucre sur une surface légèrement saupoudrée de sucre à glacer et utilisez les coupe-calices pour découper certaines des formes de calice les plus grandes et les reposer dans le papier en forme de tasse. Découpez quelques-unes des petites formes de calice. Brossez un peu d'eau au centre des fleurs dans les tasses, puis placez la plus petite couche sur le dessus, en alternant les points avec la première couche. Une seule fleur est nécessaire, mais il est recommandé d'en faire plusieurs en cas de freinage. Laissez les fleurs sécher pendant la nuit.
10. Colorez une partie du glaçage royal en jaune et remplissez une poche à douille munie du tube de tuyauterie ordinaire et de points jaunes de tuyau au centre des poinsettias, en tirant le tube de tuyauterie vers le haut de sorte que les points soient pointés. Laissez sécher les fleurs.
11. Pour l'inscription, roulez une fine couche de pâte à sucre rouge avec le CMC ajouté et découpez l'inscription. Utilisez un petit couteau à palette pour soulever les lettres. Brossez un peu d'eau sur le dos des lettres et collez-les en place sur le dessus du gâteau. Collez le poinsettia et les feuilles de houx sur le dessus du gâteau, en utilisant un peu de glaçage royal blanc pour les maintenir en place. Roulez des boules rouges de pâte à sucre (avec ou sans le CMC) et collez-les sur le dessus du gâteau comme des baies de houx.
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