Couscous aux légumes rôtis

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

15 min

Cuisine:

30 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	280 kCal	14%
Graisse	7g	10%
- Sature	1g	5%
- dont les sucres	10g	11%
Sel	0,2 g	3%

Ce couscous aux légumes rôtis est facile et rapide à préparer et vous obtiendrez une portion saine de vos 5 par jour. Les poivrons, les courgettes et les tomates apportent beaucoup de saveur au couscous - qui est une alternative saine aux pâtes ou au riz. Si vous êtes amateur de poisson, vous pouvez servir le couscous avec du saumon grillé ou des filets d'aiglefin. Ou pour les végétariens, servez chaque portion avec une portion de 25 g de fromage de chèvre allégé sur le dessus. Alternativement, remuez à travers un paquet de 150 g de morceaux de tofu mariné avec le couscous et les tomates cerises, avant de retourner au four pour chauffer.

Ingrédients

1 poivron rouge, épépiné et haché
1 poivron jaune, épépiné et haché
2 courgettes, tranchées
1 gros oignon rouge ou régulier, tranché
1 cuillère à soupe d'huile végétale
300g de couscous
450 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
16 tomates cerises
Poivre noir moulu

Méthode

Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Mettez les poivrons, les courgettes et l'oignon dans une boîte à rôtir et ajoutez l'huile végétale en remuant pour bien enrober. Rôtir au four pendant 25-30 minutes, en retournant après 15 minutes.
Entre-temps, mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur et ajouter le bouillon chaud, en remuant pour mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes pour tremper et gonfler, puis remuer avec une fourchette pour faire gonfler les grains.
Retirer les légumes du four et ajouter les tomates cerises et le couscous en les remuant. Assaisonnez avec du poivre. Remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires pour chauffer, puis servir.