Risotto de Simon Hopkinson avec recette de Parmigiana



sert:

4

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

10 min (peut nécessiter 20 minutes supplémentaires)

Ce risotto italien classique au parmesan est crémeux et plein de saveur mais est étonnamment facile à cuisiner



Ingrédients

  • 75g de beurre non salé
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 125 ml de vermouth (boisson alcoolisée à base de vin)
  • 200g de riz carnaroli
  • 450 ml de bouillon de volaille légèrement aromatisé
  • 3-4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu


Méthode

  • Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle profonde à fond épais et faites revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas coloré.

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  • Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans une casserole séparée. Ajouter le vermouth aux oignons, augmenter le feu et réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.



  • Ajoutez le riz et, en remuant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois solide, laissez le riz devenir brillant avec du beurre avant d'ajouter une louche de bouillon chaud. Continuez à remuer vigoureusement et laissez le riz absorber le bouillon avant d'ajouter une autre louche.

  • Retirez le risotto du feu lorsque le riz devient tendre, mais qu'il est toujours bâclé et en baisse de consistance. Incorporer immédiatement deux cuillères à soupe de fromage et le reste du beurre. Couvrir et réserver pendant cinq minutes.

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  • Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et battre vigoureusement le riz avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant; il devrait facilement retomber sur lui-même lorsqu'il est soulevé.

  • Déposer dans des assiettes chaudes et apporter du parmesan supplémentaire à la table du dîner.

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