Recette de poitrine de porc farcie

sert:

8

Préparation:

20 min

Cuisine:

2 h 40 min plus repos et refroidissement

Nutrition par portion		RDA
Calories	885 kCal	44%
Graisse	62g	89%
- Sature	20g	100%
Les glucides	9g	44%

Ce ventre de porc farci est une excellente alternative à votre dîner traditionnel rôti et est parfait dans le cadre de votre fête de Pâques. Notre poitrine de porc farcie est aromatisée avec un mélange de fenouil, pomme, sauge et pistaches et pourrait être préparée séparément si vous cherchez une nouvelle recette de farce. L'autre star de cette recette de poitrine de porc farcie est le délicieux crépitement sur le dessus! Il est préférable de préparer le porc la veille pour qu’il puisse se reposer au réfrigérateur.

Ingrédients

• 2 kg de poitrine de porc désossée
• Pour la farce:
• 2 graines de fenouil
• huile d'olive, pour la friture
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 200g de viande de porc hachée
• 1 œuf, battu
• 1 pomme, râpée
• petites feuilles de sauge, hachées finement
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 45g de pistaches
• jus et zeste de ½ citron
• 1 / 4tsp de muscade râpée

Méthode

• Marquez la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé en croix. Déposez le ventre coupé sur une planche et placez, à découvert, au réfrigérateur pendant la nuit.

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• Le lendemain, faites votre farce. Faire frire à sec les graines de fenouil dans une poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis les verser dans un pilon et un mortier et laisser refroidir. Bien broyer, puis mélanger avec une bonne pincée de sel et placer dans un grand bol.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'oignon. Assaisonner et cuire doucement à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes, puis ajouter la viande hachée. Cuire jusqu'à ce que la viande hachée soit dorée. Réserver et laisser refroidir.

• Transférer le mélange de viande hachée et d'oignon dans le bol avec les graines de fenouil et ajouter l'oeuf, la pomme, la sauge, la chapelure, les pistaches, le jus de citron et la muscade.

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• Couchez le ventre de porc sur une planche, la peau vers le bas. Placer la farce en forme de saucisse dans le sens de la longueur au milieu du ventre. Enveloppez les côtés du ventre autour de la farce et attachez avec de la ficelle de boucher. Placer la couture vers le bas dans une boîte à rôtir, à découvert, et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Vous voulez que la peau sèche complètement afin qu'elle se croustille lorsque vous la rôtissez.

• Pour cuire le porc, sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de le faire revenir à température ambiante. Chauffer le four à 180 ° C ou au gaz 4 et cuire le porc pendant environ 2 heures, en tournant la boîte toutes les 30 minutes environ. Après 2 heures, augmentez le chauffage à 220 ° C ou au gaz 7 et faites cuire encore 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes. Découpez et servez avec les côtés.