Recette niçoise de salade de boeuf d'été

sert:

6

Préparation:

15 min

Lorsqu'il fait trop chaud pour un dîner rôti, utilisez du bœuf tendre comme base de cette délicieuse salade colorée

Ingrédients

• 450-675g (1-1½ lb) de dessus maigre ou de mini-rôti
• Sel et poivre
• 40g (1½ oz) de beurre ramolli
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 60 ml (4 c. À soupe) de ciboulette fraîchement hachée
• 3 œufs moyens, durs et hachés grossièrement
• 15 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux et cuites
• 100 g (4 oz) de haricots verts fins, garnis, à queue et blanchis
• 3 petites laitues Gem, grossièrement déchirées
• 10-12 olives noires, coupées en deux
• 1 oignon rouge, pelé et finement tranché
• 4-6 tomates, hachées
• 30 ml (2 c. À soupe) de persil plat fraîchement haché
• quelques câpres, pour garnir, facultatif
• Pour la vinaigrette:
• 60 ml (4 c. À soupe) de vinaigre de vin rouge
• 175 ml (6 fl oz) d'huile d'olive extra vierge
• 2 petites gousses d'ail, pelées et hachées finement
• Sel et poivre

Méthode

• Préchauffez le four à 190 ° C (375 ° F, marque de gaz 5). Placez le joint sur une planche à découper. Faire plusieurs fentes sur la surface du joint et assaisonner. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'ail et la ciboulette et répartir généreusement sur le joint et dans les fentes.

• Placer sur une grille en métal dans un grand moule à rôtir antiadhésif et rôtir ouvert dans un four préchauffé pour le temps de cuisson calculé préféré, arroser avec tous les jus de viande riches. Après la torréfaction, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.

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• Préparez la vinaigrette; placer tous les ingrédients dans un pot à vis et bien agiter.

• Placer tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier. Trancher le boeuf très finement et mélanger légèrement dans la salade. Arroser la vinaigrette. Servir immédiatement avec du pain croustillant.