Une enquête a révélé que quatre pains au levain sur cinq achetés dans les supermarchés n'ont pas les bons ingrédients pour être classés comme pain au levain.
Au cours des dernières années, le pain au levain a fait son apparition dans les boulangeries artisanales et dans nos supermarchés, car de plus en plus de personnes recherchent ce pain particulier, mais à un prix inférieur.
Il est connu pour être la base idéale pour votre avocat écrasé et il présente également de grands avantages pour la santé. Non seulement le pain au levain est plus nutritif que votre miche moyenne de pain blanc tranché, mais il est également plus facile à digérer.
Mais quiconque connaît une chose ou deux sur son pain, saura qu'un bon pain de levain n'est pas bon marché. Vous pouvez payer plus de 5 £ dans certaines boulangeries et ce n'est pas abordable pour de nombreuses familles.
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De nombreux supermarchés ont su répondre à l’appétit du pays pour le levain et ont lancé leurs propres alternatives en interne à des prix beaucoup moins chers.
Et même si en théorie c'est une excellente nouvelle, la réalité est un peu plus décevante.
Une enquête, menée par le chien de garde des consommateurs Which ?, a révélé que 75% des pains au levain des supermarchés qu'ils ont testés ne contenaient pas les bons ingrédients.
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Le levain n'est pas un terme protégé, ce qui signifie que les supermarchés peuvent ajuster les ingrédients tout en le vendant comme du levain, même si leur recette n'est pas conforme à celle traditionnelle.
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Bien sûr, tous les pains peuvent avoir des arômes et des adaptations différents, mais lequel? L'enquête a testé les pains pour quatre ingrédients traditionnels, la farine, l'eau, le sel et la culture de démarrage, qui sont cruciaux pour la recette du levain.
Beaucoup de pains de supermarché avaient des ingrédients supplémentaires comme la levure, l'acide ascorbique, le yaourt et le vinaigre. Dans la plupart des cas, ils ont été ajoutés pour accélérer le processus de montée, augmenter le volume et donner une saveur plus aigre.
Ces caractéristiques proviendraient traditionnellement de la culture de départ, qui est un mélange de farine fermentée et d'eau, mais il faut du temps pour se développer.
Chris Young de The Real Bread Campaign a dit lequel?: 'Rien n'empêche les fabricants d'utiliser ce mot pour commercialiser des produits que nous appelons sourfaux.'
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Sur les 19 pains testés par lesquels, les quatre seuls qui ont réussi le test d'authenticité étaient: le pain au levain blanc biologique Celtic Bakers, le pain au levain Tains the Difference de Sainsbury, le levain blanc Waitrose 1 et le levain de blé et de seigle Waitrose 1.
Cette enquête modifiera-t-elle vos habitudes d'achat de levain ou les recettes de raccourcis du supermarché ne vous dérangeront-elles pas? Rendez-vous sur notre page Facebook pour partager vos réflexions!