Recette de ragoût de légumes toscan

• Végétarien

sert:

4

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Cuisine:

20 min

Ce copieux ragoût de légumes toscan est très rapide à cuire et est un repas complet lorsqu'il est servi avec d'épaisses tranches de pain croustillant pour éponger tous les jus. Cavola nero ou chou toscan est l'un des ingrédients clés de ce ragoût. Il a des feuilles très foncées, presque noires, mais si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt du chou frisé ou du chou vert. Les haricots verts sont riches en protéines et avec tous les légumes, cela constitue un souper végétarien parfaitement équilibré et nutritif. Vous pouvez utiliser n'importe quel haricot en conserve si vous préférez ou même une boîte de haricots mélangés.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, pelé et coupé en dés
• 2 bâtonnets de céleri, tranchés
• 1 grosse carotte, coupée en cubes
• 1 pincée de piments séchés écrasés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 400g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200g de cavola nero ou de chou frisé, râpé
• Pain rustique grillé ou pain à l'ail, pour servir

Méthode

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter le piment et l'ail. Cuire 1 min.

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• Égoutter et rincer les haricots puis ajouter à la poêle avec le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.

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• Ajouter la cavola nero ou le chou frisé et cuire de 5 à 8 minutes jusqu'à tendreté. Servir le ragoût dans des bols avec du pain croustillant grillé ou du pain à l'ail.